【2017年整理】如何懂得食物“表达”.doc

如何懂得食物“表达” 从某种意义上来说，食物也会“说话”，它们会通过一些外在变化向你“传达”某种特定的信息。 烤肉产生棕红色 烤馒头变黄 含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。丙烯酰胺（一种致癌物）是这个反应的一个副产物，食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。因此，馒头片不要烤太黄。 土豆切开变褐 鲜榨果汁变色 果蔬和薯类食物中存在“酚氧化酶”，同时还富含具有抗氧化作用的“多酚类物质”，它们碰到一起，再加上氧气，就会发生“酶促褐变”，生成有色的“醌类物质”。这些醌类物质能够相互聚合，使食物颜色越来越深。褐变后多酚类物质的抗氧化能力下降，并且还伴随着维生素C的损失。所以土豆、藕片或山药切片后如果不马上烹调，应该放入滴过醋的水里。 紫甘蓝焯水变蓝 草莓、紫甘蓝、紫薯、紫米等食物富含花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤。花青素的特点是，在酸性条件下呈红色，在碱性条件下变蓝。一般来说，花青素在酸性条件下稳定性相对较好。 绿叶菜炒后变黄 绿色蔬菜之所以呈现绿色，多数归功于叶绿素中的镁离子。但在加热过程中，叶绿素非常不稳定，醋中的乙酸（醋酸）在此时就可以破坏叶绿素的结构，将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，因此，蔬菜会迅速变成黄褐色。 牛奶加热后出现絮状物 牛奶加热后出现絮状物，有以下两种原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，从而出现絮状物。 醋长白毛 醋里长“白毛”可能是毛霉产生的霉花浮膜，去除霉花浮膜继续吃不会有大问题。但空气中还有别的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能会带来健康威胁。 酸奶变酸 酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。 豆腐表面发黏 豆腐是富含蛋白质的食材，所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而使豆腐变得黏黏的。因此，发黏的豆腐不建议食用。此外，豆干、动物内脏等高蛋白的食品如果表面有黏、滑物质，也不宜食用。  报告名称 2014-2018年高端品牌运动鞋市场专项调查及投资价值预测分析报告（最新版） 关 键 词 高端品牌运动鞋,高端品牌运动鞋市场调查,高端品牌运动鞋投资 报告价格 印刷版：7000元????????电子版：7500元???????印刷＋电子：7800元　 咨询电话 010010据较旧报告免费更新至最新数据 在线咨询 QQ1348118853????QQ1242258446 【报告目录】 第一章 2013年国际高端品pai运动鞋市场运行环境条件预测第一节2013年国际高端品pai运动鞋运行总况一、国际高端品pai运动鞋进展阶段预测二、国际高端品pai运动鞋竞争力预测二、国际市场需求未来第二节2013年国际高端品pai运动鞋市场霸头预测一、技能垄断二、设计理念先进三、品pai知名度高四、公司综合竞争力强第三节2013年国际高端品pai运动鞋市场进入壁垒预测一、垄断霸头打压二、反倾销调查三、专利壁垒四、绿色壁垒第二章2013年国际高端品pai运动鞋市场进展现状透析第一节 高端品pai运动鞋行业的定位一、设计理念?二、制作工艺三、高科技应用程度四、品pai感召力第二节2013年国际高端品pai运动鞋市场现状及基本特征?一、世界高端品pai运动鞋市场现状二、世界高端品pai运动鞋市场基本特征?第三节2013年高端品pai运动鞋主要国家和区域进展概要?一、设计区域二、生产区域三、消费区域第三章2013年国内高端品pai运动鞋市场运行环境条件解析第一节2013年国内经济环境条件进展预测一、国内国民经济持续进展进展二、城市化水平和人民生活水平不段提高三、中国原材料价格上涨，成本增加第二节2013年国内高端品pai运动鞋社会环境条件预测一、奥运地产业推动二、运动休闲类产品颇受大众青睐三、国家新的劳动合同法实施，劳动力成本加大第四章2013年国内高端品pai运动鞋市场范围和结构预测第一节2013年国内高端品pai运动鞋市场范围?一、总量范围?二、增长速度?第二节2013年国内高端品pai运动鞋市场结构?一、各大品pai市场占有结构?1、中国品pai2、国际品pai二、不同分类运动鞋消费趋势三、地区市场预测