人类对细菌和真菌的利用.ppt

自学指导1—预习P84~P85,将横线的内容标注到书上 制作米酒 2、大火蒸熟，用凉开水冲淋放置到30℃ 3、酒曲碾成粉末，迅速将酒曲与糯米饭拌匀压实。 * 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因和保存方法。 3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 4.说明细菌在环境保护中的作用。 (一)真菌、细菌与食品制作 （1）真菌：曲霉可以把 分解为葡萄糖；______可将葡萄糖转化为 并产生二氧化碳；制做馒头、面包时酵母菌产生的_________气体可以使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发掉了。 （2）细菌：______含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，乳酸菌还可以使牛奶变成_____，使蔬菜变成有酸味的______。 （3） 制醋要用_____，制酱要用多种_______ （4）酿酒可以用 （制酒用的菌种），制作馒头或面包可以用的 ，这些可以在市场上买到。 瓶子里： 温水+糖+酵母 出现气泡，气球胀大， 有酒味 检验： 将该气体通入澄清石灰水，若变浑浊，则为二氧化碳 酵母菌 二氧化碳+水（制馒头、面包） 二氧化碳+酒精（制酒） 无氧 有氧 葡萄糖 复杂的有机物在微生物的作用下分解成比较简单的物质称为发酵。 方法步骤： 　1、糯米泡好（24小时） 蒸熟的 目的 。 2、为什么要凉开水冲淋后并冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 杀灭杂菌 避免高温杀死酵母菌 加酒曲的目的 _____________ 接种酵母菌 中间挖个凹坑，倒一点凉开水 挖凹坑：提供氧气， 使酵母菌大量繁殖 4、盖好，捂紧。放在温暖的地方 盖好目的 。 隔绝空气 放在温暖的地方 。 保持适宜温度 自学指导2—预习P86~P87,将横线的内容标注到书上 （二）细菌、真菌与食品的保存 食品的腐败主要是由 和 引起的，它们可以从食品中获_____得 ，并在食品中 和 ，导致食品的腐烂。 保存食品的原理：把食品中的 和 杀死或抑制它的 和 。 （三）细菌、真菌与疾病防治 ____________________________称为抗生素。青霉素是一种著名的抗生素类药物，它是由青霉菌产生的. 将合成胰岛素的基因转入______内部，培养大肠杆菌，使之大量生产治疗糖尿病的药物— 。 （四）细菌和环境保护 在没有氧气的条件下，_____利用有机物分解产生___和____、结合生成___。 利用_______净化生活污水和工业废水。 1、图中有几种保存食品的方法 脱水法： 果 脯 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分。 咸 菜 、 咸 蛋 腌制法： 用盐溶液除去水分。 巴氏消毒法： 高温灭菌 真空包装法： 隔绝空气抑制细菌和真菌生长 罐藏法： 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 ? ? 杀 菌 巴氏消毒法（高温灭菌） 罐藏法 防腐剂法 抑 菌 脱水法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 隔绝空气 抗生素：有些真菌产生的可以杀死或抑制 某些致病细菌的物质。 （三）细菌、真菌与疾病防治 抗 生 素