泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品.docVIP

?泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。各国民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。快的1天即可，没事学一学吧。? ??小编：伊伊（QQ 317576592） ? ?牋 一、四川泡菜???材料：白萝卜、胡萝卜各250克。???调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。??　做法：??1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。???2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。???3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。???提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。 ???二、韩国泡菜???材料：白菜300克，红辣椒3个。???调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。 ? ? ????做法：??1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。???2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。???3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。???提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。?? ???三、朝鲜泡菜???材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。???调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。??　做法：??1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。???2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。???3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。???提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。???四、传统泡菜???材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。???调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。???做法：??1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。???2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。???提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。? ???五、泡嫩芥菜???材料：芥菜5000克。???调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。???做法：??1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。???2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。???3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。???4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。???5、在坛沿上倒满水，泡2天。???6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。???提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。???六、椒盐泡菜???材料：白菜500克。???调料：盐、花椒粉各适量。???做法：???1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。???2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。???3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。???4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。???5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。???提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。 ?? ???七、黄瓜泡菜???材料：黄瓜1根，韭菜100克。???调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。??　做法：??1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。???2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。???3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。???4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。???5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。???6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。???提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。???八、萝卜泡菜???材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。???调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁