食品专业类的课程描述.docVIP

课程名称：化学基础与分析技术 课程性质：本课程是专业的基础，? 本课程是高中化学的延续和拓展，后续课为《食品检验技术》（理化部分和微生物部分）和《食品化学与营养》等课程。 教学目标：通过《化学基础与分析技术》的学习，使学生掌握物质结构的基础理论、化学反应的基本原理、溶液的相关理论；并使学生能使用分析化学的基本理论、基本实验技能进行食品成分的检测、有害物质的检测等。重点是利用滴定分析法完成需食品成分的检测和认定。 课程内容： 项目 学习内容 项目一 酸碱滴定法 学习情境一 任务：了解化学的概念、作用 学习情境二 任务一 了解物质的组成 任务二 认识元素及元素周期 任务三 了解组成物质的方式 任务四 了解化学反应和重要的物质 任务五 分析化学的认识 学习情境三 任务 认识实验室中酸、碱 学习情境四 任务一：仪器的认识。 任务二：仪器的清洗。 任务三：滴定仪器的使用 学习情境五 任务一：了解溶液的基本知识 任务二：重铬酸钾标准溶液的配制 任务三：氢氧化钠标准溶液的配制 学习情境六 任务：使用酸碱指示剂。 学习情境七 任务一：用酸滴定碱 任务二：用碱滴定酸 学习情境八 任务一：摩尔的认识 任务二：认识误差 项目二氧化滴定法 学习情境： 不同氧化剂的滴定操作 任务一：以高锰酸钾为标准溶液的滴定 任务二：以重铬酸钾为标准溶液的滴定 项目三 有机化学 一、有机化学绪论 第一节 有机化学 第二节 有机化学的结构和分类 二、各类有机化合物 第一节 链烃 第二节 环烃和卤代烃 第三节 醇、酚、醚 第四节 醛、酮、醌 第五节 羧酸及其衍生物 教学建议：本课程采用各种不同的教学方法，使学生不仅掌握专业技能，更多的是学会学习的方法，并拥有一定的社会能力。教学方法包括:小组扩展法、 画图表法、实物教学、可视化教学、旋转木马谈话法、引导文教学等。 考核方法：平时成绩70%+期末考试30% 课程名称：食品保藏技术 课程性质：本课程是专业的专业课程，是校企合作开发的基工作过程的课程。《食品》课程是继《》、《》《》之后的重要专业课，与《》《》、《》和所有食品加工专业课密切相关。食品的干制果蔬酶促褐变的防止食品干燥保藏实验?食品的热处理和杀菌技术烫漂标准的确定?酸碱性对食品加热杀菌效果的影响食品的低温保藏食品冷冻浓缩冻结对食品品质的影响食品的低温保藏?食品的化学加盐量对腌渍品的影响的保藏 食品的辐射保藏食品的辐射保藏食品保藏新技术食品保藏新技术0%+期末考试30% 课程名称：食品包装技术 课程性质：《食品包装技术》是食品加工技术专业的一门专业选修课。本课程共32学时，考查课。与本课程相关先修课程为食品加工技术、乳品加工技术、肉品加工技术、粮油加工技术等，后续课程为顶岗实习。 教学目标：通过本课程的学习，使学生掌握食品包装的原理，纸类、塑料、金属、玻璃食品包装材料和所制容器特性，掌握常用的食品包装技术方法和设备，了解各类食品包装实例，了解现代食品包装的新材料、新技术和新工艺，以及相关的食品包装标准与法规，让学生对国内外包装要求及动态有所了解。 课程内容： 章节 内容 第一章 绪论 第二章 食品包装的材料及包装容器 第三章 食品包装的技术要求 第四章 常用食品包装技术和设备 第五章 专用食品包装技术 第六章 各类食品包装实例 第七章 食品包装标准与法规分类实施 教学建议：本课程采用的教学方法有讲授法、分组讨论法等考核方法突出以学生为主题，突出平时成绩，包括出勤率、完成作业、课堂回答问题的积极性、内容讲解等。总成绩=40%平时成绩 +60%期末成绩 课程名称：免疫技术 课程性质：本课程是专科学校生物技术及应用专业的一门职业技术基础课程。本课程共80学时，其中理论教学40学时，随堂实训40学时。考试课。 本课程是生物技术及应用专业课程的重要组成部分，以《微生物》、《普通生物学》等课程的基本理论和基本操作技能为基础，为后续的《生物制药技术》、《生物制品技术》等课程打下的较好的基础，在生物技术及应用专业课程体系中起到承前启后的作用。 教学目标：能够应用所学免疫技术知识开展相关工作，能遵守标准操作规程并能正确判定结果和填写各种工作记录；会给畜禽免疫接种；实验动物的基本操作；会进行动物常见疫病的检疫；会做凝集试验并进行检验等。 课程内容： 模块 项目 免疫技术基础训练 免疫技术基础技能训练 抗原的制备 免疫血清的制备 免疫检测技术 凝集试验检测技术 血清效价检测技术 酶联免疫吸附试验检测病毒 荧光抗体操作技术 免疫技术