食品加工技术概课论程标准.docVIP

食品加工技术课程标准 一、制定课程标准的依据 本标准依据食品检测及管理专业教学标准中的人才培养规格要求和对《食品加工技术概论》课程教学目标要求而制订。用于指导《食品加工技术概论》课程建设与课程教学。 二、课程的性质与作用 《食品加工技术》为食品检测及管理专业的专业技术课。?通过本课程的学习，使学生充分了解食品行业的特点及发展前景，熟悉食品加工的基础理论及基本方法，掌握食品的一般保藏方法，了解食品加工的新技术，熟悉典型果蔬制品、粮食制品、乳制品、发酵食品、畜产品的加工工艺，具备从事食品加工、生产管理的一般能力。 本课程的先行课程有：《食品生物化学》、《食品工程原理》、《食品微生物学》、《食品营养学》、《食品添加剂》等课程，为本课程的学习提供专业知识基础。后续课程有：《食品微生物检验技术》、《食品理化检验技术》、《食品感官检验》、《食品安全与质量管理》、《食品标准与法规》、《食品添加剂应用技术》等课程。 三、课程教育目标 通过本课程的学习，学生可以获得以下知识——能力——素质 1．了解食品行业的特点和我国食品工业的概况。 2．系统地掌握食品加工的基础理论和基本方法。 3．了解食品的基本保藏方法。 4．了解新技术在食品中的应用及发展前景。 5．熟悉各类食品的加工工艺，能够进行食品的质量控制。 6．养成严谨、认真、负责的工作态度，提高自身的职业道德素养。 7．培养自学能力、工具应用(如资料检索等)能力、沟通与团队协作能力等方法能力与社会能力，具备较强的工作能力和可持续发展能力。 四、课程的教学内容与建议学时 序号 学习情境 学时 学时 1 食品的脱水干燥 讲授、研讨、实训 6 2 食品的热处理和杀菌 讲授、研讨、实训 6 3 食品的冷藏与冻藏 讲授、研讨、实训 6 4 食品的发酵保藏 讲授、研讨、实训 3 5 食品的腌渍保藏 讲授、研讨、实训 6 6 食品的烟熏技术 讲授、研讨、实训 6 7 焙烤食品的加工 教学做一体 6 8 典型肉制品的加工 教学做一体 9 9 典型果蔬制品的加工 教学做一体 6 合 计 54  五、课程教学设计指导框架 学习情境名称 教学目标 学习内容与训练项目 教学载体 学时建议 教学方法手段与资源利用 教学环境说明 考核评价 1．食品脱水干燥 1．掌握食品的概念，了解我国食品工业的发展现状及存在问题 2．掌握食品干制保藏的原理，熟悉食品常用的干制方法，了解干制品的变化，熟悉干制品的包装和保藏方法 水果的干制 肉品的干制 各类食品、食品包装、互联网、教科书 6 教学方法： 采用讲授法、启发引导法、案例教学法、分组讨论法、自主学习法等教学方法； 媒介资源： 教材、图书、网络资源、教学视频等。 教室 实训车间 自我评价、小组评价、教师评价 2．食品的热处理和杀菌 1．掌握食品热加工原理，明确巴氏杀菌、商业灭菌、热烫的概念及方法 2．熟悉罐头食品的加工工艺，了解罐头食品的腐败类型及原因 水果罐头的加工 各类食品、食品包装、互联网、教科书 6 教学方法： 采用讲授法、启发引导法、案例教学法、分组讨论法、自主学习法等教学方法； 媒介资源： 教材、图书、网络资源、教学视频等。 教室 实训车间 自我评价、小组评价、教师评价 3．食品冷冻与冷藏 1．掌握食品低温保藏的基本原理、食品冷却冷藏方法、冻结食品的T.T.T概念及技术方法 2．熟悉食品冻结方法和解冻过程及方法 3．了解食品在冷却冷藏和冻结冻藏中的变化及注意事项 葡萄的贮藏 食品企业、互联网、教科书 6 教学方法： 采用讲授法、启发引导法、案例教学法、分组讨论法、自主学习法等教学方法； 媒介资源： 教材、图书、网络资源、教学视频等。 教室、实训车间 自我评价、小组评价、教师评价 4．食品的腌渍 1．掌握食品腌渍保藏的基本原理 5．掌握常用食品腌制剂、抗氧化剂和防腐剂的种类及其作用，掌握烟熏的主要成分与作用 6．熟悉各类腌制方法、烟熏方法，了解辐照对食品品质的影响及其在食品保藏中的应用 1．山楂冻的加工 2．酱菜的加工 食品企业、互联网、教科书 6 教学方法： 采用讲授法、启发引导法、案例教学法、分组讨论法、自主学习法等教学方法； 媒介资源： 教材、图书、网络资源、教学视频等。 教室、实训车间 自我评价、小组评价、教师评价 5．食品的发酵 1．熟悉发酵食品的种类，掌握食品发酵保藏的基本原理 2．掌握食品发酵的类型、发酵的条件及发酵产物的种类及对食品的保藏作用 1．泡菜的加工 2．酸奶的加工 食品企业、互联网、教科书 6 教学方法： 采用讲授法、启发引导法、案例教学法、分组讨论法、自主学习法等教学方法； 媒介资源： 教材、图书、网络资源、教学视频等。 教室、实训车间 自我评价、小组评价、教师评价 6．食