食品安全-2012年考题试及答案.docVIP

食品安全2012年考试题 从食品安全监管和生产加工（原料）两方面分析我国食品安全事故频发的原因？如何有效控制？ 从食品安全监管方面分析我国食品安全事故频发的原因主要有 ①食品安全存在有多头监管现象食品安全监管难以形成“从农场到餐桌”的整条食物链的无缝连接。而且我国食品安全管理形成了“多头管理，无人负责”的局面，导致一些领域重复检测，而一些领域得不到检测，出现监管上的漏洞甚至“真空”，并且各部门权责不明。 ②没有形成全国上下统一的监管体制我国现行的食品安全监管体制在中央与地方、地方与地方之间都具有不同的表现形式。在全国范围内，体制的不统一，势必会影响到食品安全监管的权威性，影响到食品安全监管工作的进展效率。 ③食品安全标准体系还不够健全我国食品安全标准体系结构设计不够合理，有些标准的实施效果不够理想。造成食品安全监管模糊化、真空化，使得一些不法企业钻了标准漏洞、打擦边球、逍遥法外，难以保障其所生产食品的安全性。 ④有关食品安全的法律法规体系刚刚起步 ⑤政策法规的处罚力度不够以来，对假冒伪劣食品的处罚不外乎是罚款、停产整顿，很少追究刑事责任。而罚款后他们会更加变本加厉地制造更多的假冒伪劣食品，把罚款捞回来，这也正是这些年食品安全问题频频出现的重要原因之一。 从食品方面分析我国食品安全事故频发的原因主要有 ①源头存在隐患第一超量、盲目使用化学用品。绝大部分农民在使用农药和兽药时只是凭感觉使用一药多用现象相当普遍。滥用激素和其他药物以增加产量。打过农药的蔬菜未过休药期即采摘上市销售。第二种植地和养殖地存在污染源大气、水、土壤等。 ②食品加工环节人为故意因素增加第一制造、加工食品的过程中蓄意使用劣质原料。第二超量使用食品添加剂和其他化学用品。 ④食品新技术、新资源(如转基因食品、酶制剂)应用给食品安全带来新的挑战传统的毒理学试验方法和危险评价程序评价转基因食品的安全性存在的诸多困难就目前的研究结果来看还不能肯定转基因食品能对人体健康产生潜在危害。 ⑤食品食品包装如包装纸、包装袋等也是铅、铬、镍等重金属污染的重要来源。这些重金属物质一旦超标超量地渗入了食品中人们食用后就会对自己的身体健康带来很大的潜在威胁。 ①强化对食品源头污染的监管和治理一，从生产源头上进行控制，从根本上进行监管。切实改善和保护农业生态环境，建立优质，安全和无公害的农产品生产基地。二，不断地推进和完善农产品的质量认证体系。三，不断规范兽药、农药、饲料和饲料添加剂的管理与使用。 ②强化企业责任食品企业必须严格按照食品标准生产和加工食品。建立从原材料进厂到成品出厂的全程质量监控对原辅材料的供应、食品加工、流通等每一个环节进行分析、控制建立质量信息的可追溯机制。 ③提高检测技术无论是源头管理、市场准入、产品抽检或是进出口把关等都要有相应的检测手段。质检机构一方面要加强硬件建设，要有一批高素质的专业检测人员，为产品质量监督和打击假冒伪劣产品寻找到直接的突破口和切入点。 ④明确政府职能政府要在强化现有分工明确责任的同时完善食品监管对监管方面存在交叉和重复之处进行明确。要保证食品监督管理机构执法的独立性使其能够独立进行食品监管并做出决定不受其他部门的干预不受地方保护主义和经济利益因素的影响。 ⑤健全食品法规加大执法力度我国应该借鉴发达国家的经验以现有的国际食品安全法典为依据对现有法律法规进行认真清理、补充和完善使食品质量管制工作有法可依让不法企业无漏洞可钻。加强对食品质量安全的监测加大对违法者的处罚力度罚款并从重追究其刑事和民事责任以提高其违法成本。实行严格的责任追究制度对造成食品安全事故的相关领导也要在经济上处罚、行政上处分。 完善食品标准 ⑥强化信息公开降低或消除生产者与消费者之间的信息不对称使消费者能够及时准确地获得食品安全的信息。 ⑦食品标准加强国际合作，积极吸纳国际先进的食品安全管理经验，积极采用国际标准 ⑧加强营养安全卫生知识的宣传教育要提高全民的食品营养安全卫生知识水平和食品安全意识，使消费者成为解决食品安全问题的重要参与者。尽量帮助消费者获取、利用食品安全信息，合理引导他们的消费行为。建立食品安全预警系统加强对食品安全的有效控制建立和完善食品与营养监测系统，坚持重点监控与系统监控结合，监测不同地区、不同品种食品生产、消费、贸易状况。加强食品信息建设，建立我国食品安全预警系统，保障全民食品消费安全。 食品加工过程中可能产生的有害物质的种类、危害及控制？ （1）N-亚硝基化合物 1. 在对蔬菜、肉类等进行加工处理和贮藏过程中，自然的或人工添加的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下，转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐在适宜条件下可与食品蛋白质的分解产物胺反应，生成N-亚硝基化合物，如吡咯亚硝胺和二甲基亚硝胺等。 2. 危害：N-亚硝基化合物是一种很强的致癌物质，