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食品工厂设计 学 院： 专 业： 班 级： 学 号： 学生姓名： 指导教师： 完成日期： 201 年 月日 一、概述： 1 二、啤酒生产工艺流程 2 1、麦芽制造 2 2、麦汁制备 3 3、啤酒发酵 3 4、啤酒包装与成品啤酒....................................................................................................................4 三、糖化车间设备选型原则.................................................................................................4 四、啤酒糖化工艺综述 4 1、糊化、糖化 5 2、过滤 5 3、煮沸 5 4、冷却 6 五、100000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算 6 1、糖化车间工艺流程示意图 6 2、工艺技术指标及基础数据 6 3、120kg原料（60%麦芽，40%大米）生产12°P淡色啤酒的物料衡算 7 4、生产120L12°P淡色啤酒的物料衡算 7 5、120000t/a 12°P淡色啤酒糖化车间物料衡算 8 六、100000t/a啤酒厂糖化车间热量衡算 9 1、糖化用水耗热量Q1 9 2、第一次米醪煮沸耗热量Q2 9 3、第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q3 10 4、第三次煮沸混合醪的耗热量Q4 11 5、洗糟水耗热量Q5 12 6、麦汁煮沸过程耗热量Q6 13 7、糖化一次总耗热量Q总 13 8、糖化一次耗用蒸汽量D 13 9、糖化过程每小时最大蒸汽耗量Qmax 13 10、蒸汽单耗 14 七、设备的工艺计算和设备选型 14 1、啤酒厂糖化设备的组合方式 10 2、糊化设备 10 3、糖化设备 10 计算及参考文献 15 八、设计总结 17 九、致谢 17 年产1万吨啤酒厂糖化车间设计啤酒，但是酿造原理却是一样的。在整个酿造过程中，大体可以分为四大工序：麦芽制造；麦汁制备；啤酒发酵；啤酒包装与成品啤酒。其中麦汁制造是啤酒生产的重要环节，它包含了对原料的糊化、液化、糖化、麦醪过滤和麦汁煮沸等处理工艺。设计从实际生产出发，确定出生产10万吨啤酒所需要的物料量，热量和糖化车间内的常用设备如糊化锅、糖化锅、过滤槽、沉淀槽及薄板冷却器的主要尺寸、选型以及其他辅助设备、管道的选型。设备均是现今国内常用的类型，具有一定的先进性。而且对整个车间的布局进行了设计，包括布置图，工艺流程图。 啤酒是全世界分布最广，也是历史最悠久的酒精性饮料，它的酒精度低、营养丰富、有益于人的健康，因而有“液体面包”之美称，受到众人的喜爱。 我国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5％～7.5％，V/V）的各类熟鲜啤酒。目前，我国人均啤酒消费量虽然已接近22升，但中西部地区仅在10升左右，8亿多人口的农村人均连5升不到。因此，我国啤酒市场还拥有很大的挖掘潜力，消费量仍将保持增长。 啤酒品种很多，一般可根据生产方式，按产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌等种类来分类。 二、啤酒生产工艺流程 洗糖用水 酒花 ↓ ↓ ↓ 原料（麦芽，大米）→粉碎→糖化→麦汁过滤→麦汁煮沸 ↑ ↑ 酵母 冲氧 啤酒的生产过程大体可以分为四大工序：麦芽制造；麦汁制备；啤酒发酵；啤酒包装与成品啤酒。 1 麦芽制造 大麦是酿制啤酒的主要原料，是先将其制成麦芽，再用于酿酒。大麦在人工控制的外界条件下进行发芽和干燥的过程，即为麦芽制造，简称“制麦”。发芽后的新鲜麦芽称绿麦芽。绿麦芽经干燥后称干麦芽。传统的制麦过程分为三个阶段： 1）精选后的大麦，浸渍水中，使达到发芽所需要的水分，此阶段为大麦浸渍。 （2）浸渍后的大麦，在人工控制的条件下进行发芽，利用发芽过程形成的酶系,使大麦的内容物质进行分解，变为麦芽，此阶段为人工发芽。 （3）发芽完毕