食堂用人分析及各岗位职责.docVIP

烟草物流职工食堂用人分析 及食堂各岗位职责 —13点、晚餐17点30分—18点30分。 食堂目前花色品种丰富，早餐有油条、馒头、花卷等主食；中餐菜品四种，主食有米饭、馒头、花卷、烙饼、肉卷、包子等；晚餐两个热菜主食保证至少两种。为了确保成本销售不亏本，食堂菜品采用少量多做的方法，这样既能保证员工用餐可选菜品较多，又能保证各菜品剩余的量很小，减少浪费，职工用餐满意度较高，为确保完成以上的工作，后厨人员配置是根据用餐人数来测算的，现在总共使用8人，餐厅经理一名、厨师两名、面点两名、服务员一名、保洁一名、配菜工一名。食堂现在是一周工作六天，上班时间较长，为保证员工休息，食堂人员每周要安排倒班休息。 另外，车间有时候为了完成分拣任务，分拣完成时间较晚，食堂安排晚上增加夜宵。 具体岗位职责如下： 一、 1、在领导下全面负责食堂的管理工作，带领全体工完成交给的各项工作任务。2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂是食堂安全工作第一责任人。4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。5、负责食堂的成本核算，要降低成本，提高质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。6、食堂供的应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。 、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 ??? 、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。 、厨 师 1、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。、根据食谱进行制作、熟化；根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。 ??? 3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。 ??? 4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。 ?? 5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热。??? 6、每次开饭结束后，组织清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。 ??? 、每周大扫除。 ??? 9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关。 主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。 ??? 四、 ??? 1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。 ??? 2、在厨师的指导下，工作。 ??? 3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具站好岗位准备售卖或分发食品。 ??? 5每餐后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。 ??? 、把剩余饭菜分类放入冷柜。 ??? 、清扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。 ??? 、做好每周大扫除工作。 主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊 餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及食堂周边。 -20℃～-1℃之间；冷藏温度的范围应在0～10℃之间），定期化霜。 5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。 7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。