食堂调查问卷计统分析.docVIP

洛娃日化工厂职工食堂满意度调查问卷 统计分析报告 一、调查目的 为了完善公司食堂管理，改善职工伙食，提高食堂服务质量，现对职工食堂情况进行调查并统计分析。 二、调查时间 2013.5.15 三、调查方法 此次统计采用定量分析和图表分析法。 四、调查分析样本类型数量 1、被调查类型：工厂全体员工 2、调查样本数量：制作样本120份，回收样本119份， 回收率99% 有效样本119份 四、问卷统计分析 1 、食堂给员工的整体感觉调查 2、员工眼中食堂就餐环境卫生的情况调查 3、员工对食堂餐具卫生感觉的情况调查 4、员工对食堂工作员工个人卫生情况看法的调查 5、员工在在食堂就餐时是否发现异物的情况调查 6、员工对食堂菜的评价调查 7、员工对食堂主食的评价调查 8、员工对食堂粥类的评价调查 9、员工对食堂汤类的评价调查 10、有员工对食堂就餐时间的熟知度 11、员工对食堂就餐秩序感觉的评价调查 12、员工对餐厅厨师服务员服务态度的感觉调查 13、员工对食堂原料新鲜度是否满意的调查 14、员工是否遇到就餐时间无饭吃的情况调查 五、员工认为当前食堂还存在的问题 和提出的建议。 问题： 炒菜油多，味道不好，口味单一。 早餐和主食过于单一，缺少花样。 肉类不新鲜，多变质，有异味。 晚餐剩菜较多，味道不好。 米饭蒸的太黏，火候不够。 菜洗的不够干净，常常吃出杂物。 就餐时食堂过于拥挤　　虽然不少高校、机关和公司食堂中都贴着“珍惜粮食、杜绝浪费”的标语，但这并不能让更多的人完全做到“吃净盘中餐”。 　　中国烹饪大师李建国表示，为了杜绝浪费，食堂的大锅菜应该达到科学配餐、营养配餐，对传统菜品进行定性、量化研究。“一锅鸡腿原料就要120千克，里头要配多少千克盐、多少千克油都应该有个参照标准，而不是估摸着来，这就能保证菜品有统一的味道。” 　　“在食堂大锅菜里，最健康低碳的吃法就是凉拌菜。”据北京饭店行政总厨郑秀生介绍，食堂做饭应该照顾到荤素搭配，绝不能像部分餐馆一样使用“一滴香”等添加剂，也不能做得油大、味重。食堂可以按照标准先配出料汁，再直接往菜上一浇，大锅菜的味道就能得到基本的保证。他建议，食堂做菜要更加考虑荤素搭配，例如炖牛肉时要加入番茄、芹菜、土豆、胡萝卜等蔬菜，让菜肴搭配更合理。 　　业内人士介绍，食堂饭菜更适合用电磁炉、微波炉、万能蒸烤箱等厨具，功率要比其他炊具高出一倍，能够达到节约能耗的效果，而且对火候的要求也很低。 　　“大家在食堂就餐都是为了解饱，不存在多点菜的面子问题，因此只要做得好吃，就能减少餐厨垃圾。”中央国家机关烹饪协会主任刘宝坤说。