食用菌课程标准.docxVIP

前言：食用菌是微生物的一个重要分支，食用菌生产是现代生物技术应用的重要组成部分，随着人们对菌类食品营养保健功能认识的提高，食用菌产业发展十分迅速，目前已成为振兴农村经济的支柱产业，是农村产业结构调整的重要组成部分。《食用菌生产技术》课程的开设旨在为食用菌行业、相关企业、区域经济发展、新农村建设等领域培养高素质的技能型人才。课程的教学主要以“菌种培育工”、“食用菌生产工”等职业岗位需求和创业需求为导向，以食用菌实际生产过程为主线，重点培养学生的职业能力。课程名称：食用菌生产技术课程教学目标： 1. 使学生理解和掌握有关食用菌生产的基础理论知识。2. 使学生掌握食用菌菌种制作和栽培管理过程中的一些基本操作技能。3. 使学生通过实践学会3种以上具有代表性的食用菌栽培管理技术，并初步具备带领农民利用当地农作物下脚料进行食用菌栽培，发展地方经济的能力。适用学科专业：生物技术及应用专业、园艺专业先修课程：基础化学、植物及植物生理、微生物学等。课程学时：总学时为124学时，其中，课程教学64学时，教学/生产实习2周(计60学时)考核方式：全程考核(注重过程化、综合化)课程组织与安排：1. 时间安排：课程教学 64学时(校内)＋企业实训2周(校外)＋课外实践活动2. 地点安排：校内教室、实验室＋校内实训基地＋校外实训基地3. 教学内容及学时安排：见下表序号教学模块/工作项目教学内容/工作子项目知 识 要 求技 能 要 求学时分配理论实践1食用菌生产基础食用菌生产概况了解食用菌生产概况弄清食用菌形态结构掌握食用菌生活条件菌类识别形态描述生长环境评价2?2食用菌形态发育223食用菌生活条件2?4菌种制作技术菌种生产基础弄清菌种生产类型掌握菌种生产原理及流程学会规划设计菌种生产场了解菌种生产仪器设备掌握菌种质量鉴定方法菌种场规划设计一级菌种制作二级菌种制作三级菌种制作菌种质量鉴定2?5一级菌种制作466二级菌种制作147三级菌种制作148栽培管理技术平菇栽培技术掌握各种菌类形态特征弄清各种菌类生活条件弄清各种栽培方法及流程掌握各种管理技术及措施掌握菌类采收要求及方法配制培养料、分装培养料(装袋)、灭菌与消毒、接种与播种、发菌期及出菇期管理、采收及销售269香菇栽培技术4410双孢蘑菇栽培技术2211茶树菇栽培技术2?12金针菇栽培技术2613保鲜加工技术保鲜技术掌握各种保鲜技术及原理掌握各种加工技术及原理冷藏保鲜干制、盐渍1114初加工技术1115教学实习生产实习了解生产现状，熟悉工作环境，巩固专业知识，强化专业技能，强化劳动意识，端正工作态度，为就业、创业、创新打基础。2周(60学时)合计?124学时，其中理论28学时，实践(36＋60)学时， 理论:实践﹦1:3.42896说明：课程内容的理论与实践相互渗透，穿插进行，以保证理论与实践的一体性。4.?实践教学的组织与安排序号实践项目实践技能实践场所实践时间实践性质1形态特征观察食用菌形态描述、菌类识别实验室课内2学时校内实验2菌种场设计菌种场布局、制种设备菌种场课外时间现场教学3一级菌种制作培养基的配制及分装、消毒与灭菌、无菌操作、菌种分离、提纯、转管、菌种培育及质量检查、菌种保藏、相关仪器设备的使用实验室课内6学时﹢课外时间校内实验4二级菌种制作培养基的配制及分装、消毒与灭菌、无菌操作、接种、菌种培育及质量检查、相关仪器设备的使用实验室课内4学时﹢课外时间校内实验菌种场企业实训2周校外实训5三级菌种制作培养基的配制及分装、消毒与灭菌、无菌操作、接种、菌种培育及质量检查、相关仪器设备的使用实验室课内4学时﹢课外时间校内实验菌种场企业实训2周校外实训6平菇栽培备料、配料、装袋、消毒与灭菌、接种、发菌管理、出菇管理、采收、销售栽培室课内6学时﹢课外时间校内实验校内基地课外时间(兴趣小组)创业实践生产性实训7金针菇栽培备料、配料、装袋、消毒与灭菌、接种、发菌管理、出菇管理、采收、销售栽培室课内6学时﹢课外时间校内实验校内基地课外时间(兴趣小组)创业实践生产性实训8香菇栽培配料、装袋、消毒与灭菌、接种、发菌管理、出菇管理、采收校外实训基地、创业基地课内4学时﹢企业实训2周﹢顶岗实习期间现场教学校外实训创业实践9双孢蘑菇栽培菇棚建造、配料、铺床播种、发菌管理、出菇管理、采收校外实训基地、创业基地课内2学时﹢企业实训2周﹢顶岗实习期间现场教学校外实训创业实践10茶树菇栽培配料、装袋、消毒与灭菌、接种、发菌管理、出菇管理、采收校外实训基地企业实训2周期间﹢顶岗实习期间现场教学校外实训创业实践11巴西蘑菇栽培菇棚建造、配料、铺床播种、发菌管理、出菇管理、采收创业基地顶岗实习期间创业实践12保鲜技术冷藏保鲜校外实训基地课内1学时﹢企业实训2周期间现场教学校外实训13初加工技术干制加工、盐渍加工校外实训基地课内1学