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食品安全问题成因及其应 对方案和可追溯体系的构建 食品安全是保护人类健康，提高人类生活质量的基础。目前，中国的食品安全问题层出不穷，不仅严重影响到了人们的身体健康，造成了巨额的财产损失，而且也影响到了中国的经济发展、食品出口、社会稳定等一系列问题。食品安全已成为全球性的重大战略性问题，并越来越受到世界各国政府和消费者的高度重视。食品安全问题对经济和社会发展的影响不容忽视，食品安全问题已经成为影响我国农业和食品产业国际竞争力的关键因素,因此食品安全问题必须受到重视。如何保障食品安全问题亟待我们一起探讨和解决。 下面主要针对目前市场上食品安全方面出现的问题，通过几个方面的分析探讨其成因，同时研究和解决食品安全问题的应对机制，为我市的食品安全提出一些意见。 一、造成食品安全问题的因素分析 1、影响种植业的食品安全因素分析 种植业对于食品安全有影响的因素有: 农作物品种, 农药, 使用的激素, 农作物生长环境。 农作物品种。农作物的品种一般对食品安全没有影响, 有影响的是转基因食品等植物品种, 这类对于食品安全的影响正在不断显现； 农药。农药的大量使用以及违规使用是造成食品安全的主要因素之一, 各地都发生农药的大剂量残留造成的食品中毒事件, 在每天食用的蔬菜、水果中, 都不同程度的存在农药残留, 这种日积月累的危害不可小视； 激素。农产品生长过程中大量使用激素已经是公开的秘密, 比如, 带尖的西红柿, 坚硬的猕猴桃等等。这些激素对人们的健康造成危害； 农作物生长环境。农作物生长环境如土壤被重金属等污染, 周围有污染源的情况下会造成食品安全问题。 2、影响养殖业的食品安全因素分析 养殖业对于食品安全有影响的因素有: 饲料, 兽药, 使用的激素, 动物生长环境。 动物饲料。动物饲料对于食品安全的影响是不言而喻的, 比如最近发生的三聚氰胺鸡蛋就是最典型的例子, 动物饲料中大量添加所谓蛋白精, 造成动物的身体中或卵中大量残留, 影响食用者的健康； 兽药。兽药的大量使用以及违规使用会造成抗生素的大量残留, 这种残留会日积月累的危害食用者的健康； 激素。动物养殖过程中大量食用激素已经到了疯狂的程度, 比较普遍的是猪的养殖之中使用的瘦肉精和鱼类养殖中大量使用避孕药, 钟南山曾说:食品安全日趋严重, 50年后广东的大多数人将丧失生育能力； 动物生长环境。动物生长环境如果处在被重金属等污染的水源, 周围有污染源的情况下会造成食品安全问题。 3、食品加工流通领域的食品安全因素分析 食品加工流通领域包括: 农产品收购环节, 畜产品收购环节, 农产品加工, 畜产品加工, 流通领域, 以及食品安全的管理。 农产品收购环节。农产品收购环节可能带来食品安全的因素尽管复杂, 当然可以通过检测手段进行监控, 但是, 由于农产品来源比较散, 检测成本高, 最经济的方式是通过建立稳定、安全的供应链来解决原材料的安全问题； 畜产品收购环节。畜产品收购环节可能带来食品安全的因素也可以通过检测手段进行监控, 但是比较经济的方式是通过建立稳定、安全的供应链来解决原材料的安全问题, 奶制品行业三聚氰胺问题主要就是奶源的管控出了问题； 农产品加工。农产品加工领域的管理主要是企业资质的管理和产品的抽检； 畜产品加工。畜产品加工领域的管理需要实现从原材料到成品全过程管理的长效机制； 流通领域。流通领域存在的主要问题是安全标准体系不完善,检测及环保体系不健全, 以及安全法规的缺失。 以上从3个方面阐述了产生食品安全问题的客观原因，下面结合当前中国国情就产生食品安全问题的主观原因再进行简单分析； 1.社会发展阶段和现实国情的制约 ① 这是制约我国食品安全的最根本原因。我国从改革开放搞市场经济到现在，不到40年的时间，各类企业和产业的素质，市场秩序，制度制约等存在许多不完善的问题，发达国家用了一两百年逐步解决诸多问题，我们要解决这些问题同样也需要一个过程。有些人为了金钱，甚至见利忘义，走上了非法牟利的道路； ② 我国食品产业素质和食品科技水平有待提高。在有些发达国家的超市里，我们会看到每一枚鸡蛋上会有一行数字和字母，第一组数字代表产蛋母鸡的饲养方式，接下来字母表代表产地，第三部分数字代表母鸡的养鸡场甚至鸡笼。有了这组数字，生产者就会很小心，监管部门发现问题也很容易找到风险源头，消费者根据预警信息也会知道自己的食品是不是有问题，应该买哪些食品； ③ 我国的食品安全起步就比较晚，很多方面标准都还不完善，大部分都是照搬其他国际标准甚至是行业标准。所以出现了，在国外不合格的我国产品，在我国就合格的食品。 2.生产环境不合格及生产者利益性的驱使 ① 我们国家食品生产的厂家道德底线较低，为了盈利会用尽所有方法。有些食品加工车间狭小，生产设备陈旧简陋，工艺落后，生产环境较差，2／3无产品质量检验实验