餐厅服务技能赛竞试题.docVIP

餐饮服务技能大赛试题 一、判断题 1、 对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格、品种上比较计较。 （ ） 零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客源。 （ ） 西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。 （ ） 餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。 （ ） 餐台上铺设台布，可以保持清洁，使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和高贵。 （ ）在宴会厅堂，光线一般以冷色为佳，它可以引起人们的食欲。 （ ） 设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，高档商务餐厅必须让客人感受到明快的气氛。 （ ） 鉴别酒水质量通常有两种方法，即：仪器鉴别法和感觉鉴别法。 （ ） 世界著名的六大蒸馏酒是：中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒（ ） 0、双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇酒厂，创始于明朝万历年间，乙醇含量为 6 0 ° （ ） 波尔多地区位于法国西南部，是全球最佳的著名葡萄产区。 （ ） 鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。 （ ） 民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风 14、粤菜由广州菜．潮州菜、东江菜组成，并以广州菜为代表。 （ ） 北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。 （ ） 1、餐饮业大约起源于人类文明的初期。 （ ） 22、中国餐饮业的发展历史深受儒家思想影响，中餐讲究席位排坐、尊卑有别、长幼有序、男女分席。 （ ）24．餐厅员工的从业素质修养是做好餐厅服务工作的根本途径。 ( ) 25、零点餐厅的主要任务是接待零散宾客就餐。 ( ) 26、餐饮企业的岗位设置应该做到因人设岗。 （ ） 27、餐厅员工的营销意识就是推销餐厅产品的意识。 （ ） 28、中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹法变化多端，运用灵活。 （ ） 29、四川菜简称川菜，由成都、重庆、自贡三地的地方菜组成。 （ ） 30、八大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜（ ） 31、意式菜肴的名菜有通心粉素菜汤、肉末通心粉、匹萨饼等。 （ ） 32、西餐宴会服务时一般先斟酒后上菜。 （ ） 33、中圆形托盘一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。 （ ） 34、点菜时服务员自然站立于宾客身后20厘米处，客人点一道菜服务员复述一遍记入相应的位置，全部菜品点完后，向客人复述一遍菜名及要求，以便得到客人认可。 （ ） 35、结帐时应注意：结帐的时机、结帐的对象、服务态度。 （ ） 36、西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、甜品刀等。 （ ） 37、西餐宴会斟酒的顺序一般为男主宾、男主人、女主宾、女主人、女宾、男宾。 38、对客人需动手的菜品（如：贝壳类等）要及时送上洗手盅。 （ ） 39、对待客人应该一视同仁，VIP客人不必由主管和领班迎送。一面对其他客人产生不良影响。 （ ） 40、How many persons are there in your party,sir/madam?请问共有多少人用餐，先生/女士？ （ ） 41、西餐牛排的成熟度一共有四种:全熟、八成熟、半熟和三成熟。 （ ） 42、餐厅服务员进行西餐食品服务时先应给主宾，从客人的左侧上菜。 （ ） 43、西餐撤盘时，应征得客人的允