5.矿物质添加微量元素详解.ppt

矿物质 一、概 述　 常量元素 人体常量元素包括7种，占人体总矿物质的60-80%。 钙（Ca）、镁（Mg） 钾（K）、钠（Na） 磷（P）、硫（S） 、氯（Cl） 微量元素 人体必需微量元素有8种：铜、铁、锌、钴、钼、碘、铬、硒 可能必需微量元素有5种：矾、镍、硅、硼、锰 少量可能有益，多量有毒的元素有：氟铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂 矿物质的功能 构成机体组织的重要材料 调节细胞膜的通透性 维持组织细胞正常的渗透压 维持体液的酸碱平衡 维持神经、肌肉的兴奋性 构成酶、激素、蛋白质、维生素等成分 参与血液凝固过程 二、钙（Calcium，Ca） （一）钙的生理功能 构成骨骼和牙齿的成分 是多种酶的激活剂 维持神经和肌肉的活动 参与细胞膜的功能 其他功能：参与凝血过程、激素分泌、维持酸碱平衡 不同年龄骨钙更新速率（%） （二）吸收与代谢 1、吸收 食物中的结合钙经胃酸解离，在小肠吸收 钙的吸收受年龄、生理状况影响 许多食物成分影响钙的吸收 钙的吸收率（%）与年龄的关系 影响钙吸收的主要膳食因素 2 , 排泄与储存 （三）钙缺乏与过量 婴幼儿表现为佝偻病； 成年人表现为骨质软化 和骨质疏松； 摄入过量的钙可使降钙素增加及 发生骨硬化 佝偻病头部变化：前囟增大或闭合延迟 佝偻病胸廓变化：串珠肋 佝偻病胸廓变化：漏斗胸 佝偻病骨骼系统变化：腕踝畸形 佝偻