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第一章饭店和饭店管理 第一节 饭店的涵义 一、 饭店的概念 （一） 饭店的概念 饭店的定义不同的名称内涵与特征： 饭店是指在功能要素和企业要素达到国家标准、能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、娱乐、购物等综合服务的企业。按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦等 二） 功能要素： 1、概念：饭店为完成社会责任、发挥社会功能必须具备的各种条件。 2、条件：（1）房屋建筑、设施设备——物质条件（2）前厅、客房、餐饮等服务环节和部门——使用条件（3）饭店正常运行符合标准需要的物资物品（4）具备饭店行业素质的从业人员——人员（5）良好的环境和氛围——精神需要条件（6）特有的经营理念和行规——制度条件 （三） 企业要素：1、概念： 2、条件：（2）必要的生产要素：①人②财③物④信息（3）正常的经营活动：正常的经营活动过程是：经营——交换——效益（ （四） 饭店独立企业法人：“五独立”1、 二、 饭店的业务特点： （一） 产品无形性——本质 1、什么是饭店产品：指饭店在经营过程中为宾客在使用饭店期间提供的饭店使用价值的总和。2、饭店产品使用价值构成：（1）饭店设施设备和各种物品的使用价值（2）实物产品的使用价值（3）服务劳务的使用价值 二） 时空性：1、时间——不可储存 2、空间——不可移动（三） 综合协调性：1、综合性 2、协调性 （四） 业务强文化性