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杭州的名菜！ 配 料: 草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。 ·操 作: ①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。 ②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。 ③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可 主料：鲜鱼1尾 配料：五花肉5钱 玉兰片3钱 冬菇、青菜各3钱 调料：清猪大油50克 味精5分 高汤1.5斤 盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱、姜、明油各适量 制作方法：（1）将鱼刮洗干净，在鱼白上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片。 （2）先将鱼入水氽一下，去其腥杂气味，然后再投入热油中一煎捞出。 （3）勺中加入底油烧热，加入葱、姜、花椒、香菇烹入料酒，再加入高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，拣去葱、姜、花椒倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即好。 鱼香肉丝 【材　 料】: 肉丝200公克 小黄瓜200公克 姜末1茶匙 蒜末1茶匙 葱末1茶匙 水50㏄ 【调 味 料】: A.辣椒酱1茶匙 酱油1茶匙 白醋1大匙 糖1茶匙 香油1茶匙 B.盐1/4茶匙 太白粉水1茶匙 【腌　 料】: 酱油1茶匙 太白粉1/2茶匙 绍兴酒1/2茶匙 糖少许 如何做鱼香肉丝的制作方法： 1.将肉丝加入所有的腌料，静置10分钟；小黄瓜洗净斜刀切约0.2公分厚片，再切丝、冲水，待回复清脆后沥干备用。 2.取锅烧热后，加入1大匙油，放入作法1腌好的肉丝，以大火炒至肉色呈白后盛出。 3.重新加热作法2的锅子，放入姜末、蒜末、葱末，以小火炒1分钟，再加入作法1的黄瓜丝、盐，续炒约1分钟，接着加入作法2的肉丝，再加入辣椒酱略炒。 4.於作法3的锅中放入调味料A，以大火炒约1分钟，最后再以太白粉水勾芡即可。 做辣子鸡丁 【材　 料】: 鸡胸300公克 乾辣椒段80公克 葱2根 蒜末少许 【调 味 料】: 盐1茶匙 糖1/2茶匙 【腌　 料】: 酱油1茶匙 盐1/4茶匙 糖1/2茶匙 太白粉1茶匙 如何做辣子鸡丁的制作方法： 1.将带骨鸡胸剁丁，加入所有腌料中腌15分钟；干辣椒段泡水；葱切段，备用。 2.取锅装一锅油烧热，将作法1腌好的鸡丁过油，炸至表面金黄后捞出。 3.取作法2的原锅，放入蒜末与作法1的葱段与干辣椒，以小火炒2分钟。 4.於作法3放入作法2炸过的鸡丁，再加入所有的调味料拌炒即可。 蒜子排骨 【材　 料】: 排骨200公克 蒜仁100公克 姜片20公克 辣椒1根 【调 味 料】: A.酱油1茶匙 B.蚝油2大匙 米酒2大匙 细砂糖1茶匙 水200㏄ 如何做蒜子排骨的制作方法： 1.排骨洗净剁块，加入所有调味料A略为腌渍上色；葱洗净切段；姜洗净切片；辣椒洗净拍裂，备用。 2.热油锅，以大火烧热至油温约150℃，先放入蒜仁炸至表面金黄后捞起，沥油备用；再将作法1的排骨一块块下锅油炸至表面略为焦黄后捞出，沥油备用。 3.将作法2油锅中的油倒出，锅底留少许油烧热，以小火爆香作法1的姜片、辣椒片及葱段至微微焦香，再加入作法2的蒜仁、排骨及水以中火煮至汤汁滚沸，盖上锅盖转至小火，焖煮约10分钟。 4.打开焖煮好的作法3锅盖，於锅中加入所有调味料B，以慢火烧煮至汤汁略干即可。 椒盐排骨 【材　 料】: 小排骨300公克 葱末1大匙 蒜末1大匙 辣椒末1大匙 太白粉适量 地瓜粉1/2杯 面粉1/2杯 【调 味 料】: 胡椒粉1大匙 盐1/2小匙 【腌　 料】: 白醋1茶匙 盐1/4小匙 胡椒粉1/4小匙 米酒1大匙 如何做椒盐排骨的制作方法： 1.小排骨冲水洗去血水，沥干备用。 2.作法1的小排骨加腌料抓麻后，加太白粉抓匀备用。 3.地瓜粉加面粉加水混合成粉浆备用。 4.作法2的小排骨均匀裹上作法3的粉浆后备用。 5.起油锅，油热至180℃，放入作法4的小排骨，以小火炸至金黄色，捞起备用。 6.作法5锅中留少许油，爆香葱末、蒜末、辣椒末后熄火。 7.加入作法5的小排骨、胡椒、盐拌匀即可。 青芒川辣美国鸡 如何做青芒川辣美国鸡的制作方法： 材料 材料：美国棒棒腿2支（去骨、切丝）. 泰国青芒果 1个（刨丝）.圣女小蕃茄8粒（开边）.香菜2棵(切碎). 腌料 朝天椒1只(切碎).鱼露1汤匙.柠檬汁1汤匙.糖1/2汤匙 调味料 花椒油2汤匙.黑胡椒酱1/4汤匙.糖1/2汤匙.盐1/2汤匙.麻油1/2汤匙. 作法一 1.美国棒棒腿洗净去皮、起骨切丝，用腌料腌约15分钟。 作法二 2.加入1