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教你如何制作过年熏鱼（鲅鱼） 洗鱼先将用来做熏鱼的巴鱼放到冰箱里冻一下，冻得时间不要太长，刚刚发硬了就可以了，最多1小时。这样切起来比较漂亮。冻过之后再洗、切。注意，洗的时候要将鱼的尾巴剪掉！2.切鱼。让鱼的肚皮向自己，刀要斜着切，这样切出来的鱼块比较漂亮啦！3.把切好的鱼分类放好，这些是没有鱼肚子部分的。这是有鱼肚子部分，还有鱼头！ 4.进一步洗鱼。前面洗鱼，只是洗了鱼的外面，鱼肚子还不曾清洗，取切好的鱼块，轻轻一戳！里面脏脏的东东就掉出来了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是冻的鱼好切，二是这样处理完的鱼肉上的水分少哦。下面对比看一下哈！好啦，刚才不是把鱼块分类放的吗？那把带有鱼肚子的，还有鱼头都洗干净吧！放到一起，做好准备。鱼准备好了，下面首先让我们先来看看应该都准备些什么调料！水、酱油（我选欣和六月鲜）、老抽少许（主要为了调色）、醋、盐（少放或者不放以酱油为主）、味精（鸡粉更好）、白糖、葱、姜、白酒、八角、花椒、陈皮，五香面（记得一定要是青岛宏仁堂自制的那种，个人觉得味道正）。注明：鱼只是洗了，没做别的处理。1.炸鱼。在油中炸呈金黄色。捞出。（炸到没有水分，便于后面吸透汤汁）2.做汁。将锅中倒入适量的水，加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮，煮5-8分钟。3.将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。4.加入适量白酒（也可以加张裕白兰地，个人觉得味更好，不要放太多哦，多了也会醉的。嘻嘻）、白糖（喜欢甜味的可多加，个人觉得多加糖就是好吃），少许醋（主要为了去腥）最好不用铲子，用手端锅反复颠翻，使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁，加入适量五香面，反复颠翻均匀即可。5.出锅啦，出锅啦~~，香气扑鼻哦，吼吼 三十二种凉拌菜做法 1、拌葱头  HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=14c7248b2c28473461509911dda7276af6747b9089c4f71c6ea4761179d7d0930697eddaca33228da40ad281adc0bca6fb75922e3b073a429d7a9b60125cee3bd8fcdc97c5da3118c6094138096fe6c1c35490c2 \t _blank 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分  制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。  特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。  HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=14c7248b2c28473461509911dda7276a608b6d4f402077eb2ab1a3eeebe3bd510edad52c328bb77983dd48c4b40c020682c97697f9477d6ca97698bcc7293ce0c487dbbf6229a99bc655bce8d8fd6a7e69d08804 \t _blank 2、拌卷心菜  原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分  制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。  特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。  HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=14c7248b2c28473461509911dda7276a94490b4a35b131e57b156cc406d8adabeaf3c837c2febd1bd61d5ed7f773f53fc478f41e4a58e2480667b1515e52330b2baa7853905be3077fb4422344c9d3 \t _blank 3、拌绿豆芽  原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱  制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。  特点: 新鲜味美，富有营养。  4、黄瓜拌虾片  原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱  制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切