超详细的韩国泡菜的做法.docVIP

超详细的韩国泡菜的做法——韩国泡菜 (2012-10-19 08:36:12) HYPERLINK javascript:; 转载▼ 标签： HYPERLINK /?c=blogq=%C3%C0%CA%B3by=tag \t _blank 美食 HYPERLINK /?c=blogq=%BA%AB%B9%FA%C5%DD%B2%CBby=tag \t _blank 韩国泡菜 分类： HYPERLINK /s/articlelist_1574737275_8_1.html \t _blank 素菜 ??? ? ??? 暮秋初冬，正是一年做泡菜的最好时节。 ??? 韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。 ??? 是韩国家庭中最基本、最普通的风味菜食之一。特点是辣，朝鲜人通常和米饭一起食用。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。 ??? 在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。 ??? 韩国人钟爱泡菜还有另一个原因，韩国人的性情也颇似泡菜——很辣，甚至有点暴烈；很爽，做事干脆麻利。正因如此，隐藏在韩国人心底的泡菜情结，恐怕永远都挥之不去。 ??? 在韩国的许多传统家庭中，每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后，配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。 ??? 泡菜的制法、用法和时间的不同，口味各异，品种多样。按季节可分为春季的萝卜、白菜；夏季的黄瓜、小萝卜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季更是品种繁多的各种泡菜。 　??? ??? 泡菜在韩国人的日常生活中，已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子食品”。成了韩国人生活中不可或缺的部分。 ??? 一个泡菜的方子，甚至可以传承几代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下一代一代的传下去，以至于，每个韩国人碗里的泡菜，就像一个老人说起久远的往事，有着一个又一个的心情故事。 ??? 每一个故事都有可能引出不止一个亲情的线索，各种线索交错，那么多旁枝末节，与亲情纠缠在一起，虽然复杂凌乱得无从追索，但又同时殊途同归的回归到每一个家庭之中，所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。 ???那是一种无法言说的欲说还休。 　 ? ????好友已达上限，来微博一起玩吧。请点击这里： HYPERLINK /u/1574737275 \t _blank ? ? ? ?  HYPERLINK /showpic.html \l blogid=5ddc957b0102epazurl=/orignal/5ddc957bhcc5ec63c9193 \t _blank  ? ? ??????? ? ? ? ? ??? 材料：大白菜1500克、苹果1个、梨1个 ??? 调料：辣椒面150克、姜、蒜、盐、糯米粉50克 ??? 做法：1、白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开 ??????????2、在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止） ????????? 3、苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁 ???????? ?4、姜、蒜切末 ????????? 5、小锅内倒入糯米粉 ????????? 6、倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状 ????????? 7、糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀 ????????? 8、腌好的白菜，挤去水分 ???????? ?9、带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀 ???????? 10、将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可 ? ??? 厨房小语：1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激 ????????????? 2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味 ????????????? 3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，发酵之后味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用面 ?????????????????粉代替 ? ? ? ? ? ? ? ? ?