花生的健身作用.docVIP

花 生 的 健 身 作 用 花生，又名长生果、万寿果、落花果、千岁子。花生的原产地在南美的巴西、秘鲁和中国。现在印度、巴基斯坦、美国的产量也很多。花生是全世界公认的健康食品，在我国花生被认为是“十大长寿食品”之一。美国奥林匹克跳水冠军克里格·洛加尼斯说：“花生是冠军的食物”［1］。美国宇航局己将花生定为航天食品之一。花生集营养、保健和防病功能于一身，对平衡膳食，改善健康状况有重要作用。民谚语：“常吃花生能养生” 中国食协营养指导工作委员会、《中国食品质量报》社最近在北京联合我国科学界、营养界有关院士、专家共同发起了“中国花生及其制品营养知识推广工程”［2］，倡导全民对花生的营养引起重视。 1.花生的营养 花生营养极为丰富［3］。每100克干花生中含水分7.3克、蛋白质24.6克、脂肪48.7克、碳水化合物15.3克、粗纤维2.1克、钙36毫克、磷383毫克、铁2毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素1.07毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸9.5毫克。 花生中的蛋白质特别突出，几乎超过鸡，是牛奶的8倍，瘦猪肉的1倍多。花生中蛋白质属于优质蛋白，由90%的球蛋白和10%的血清蛋白组成，可消化、吸收率高达90%以上。农产品中只有大豆才能与它相比。因此，花生被誉为“植物肉”。花生中的蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，其中最重要的赖氨酸含量比小米、小麦面粉、玉米高3～5倍，有效利用率高达98.94%。赖氨酸对儿童成长发育，智力的提高很有功效。 花生中的脂肪超过牛奶、鸡蛋，低于瘦肉。花生中的脂肪大部分属于油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸。 花生不含胆固醇，含有膳食纤维，是天然的低钠食物。 花生富含维生素E、叶酸、B1、镁、钾、铜、锌和铁等微量元素。100克花生油含锌8.48mg，是色拉油的16倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。锌能促进儿童的大脑发育。 花生中含有植物活性化合物，如：植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、β-谷固醇、抗氧化剂等。 2.花生的健身作用 花生性平，味甘，入脾肺经，可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳，主治营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄、鼻衄、皮肤紫癜、脚气、产妇乳少等病症，对预防冠心病、肠癌也有不可忽视的作用。常吃花生可以促进人体细胞发育，提高智力，抗老化，防早衰。 (1)花生功效新发现［4］ 近年来，国外的专家对花生的研究取得了引人瞩目的进展。 墨西哥专家最新实验表明，花生、花生油含有丰富的植物固醇，特别是β-谷固醇，能预防城市的“三高”病(高血压、高血脂、高血糖)，还能清除血管壁上的残留物，激活细胞，降低血液中的胆固醇，具有预防心脏病、肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。 美国科学家在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质—白藜芦醇，高达27.7ug/g，是葡萄的908倍。这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化及心脑血管疾病，还具有抗氧化和稀释血液的性能。所以，美国学者艾尔·敏德尔1998年编辑出版的《抗衰老圣典》中，白藜芦醇被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一。专家预计，各种富含白藜芦醇的新产品将会逐渐推出。花生及其制品将成为二十一世纪营养健康的新时尚。 - 1 - (2) 花生对心脏有益 美国饮食协会的罗娜·萨恩多妮说：［5］“现在我们已经知道，花生中所含的那种脂肪实际上有益于身体健康。不会像饱和脂肪那样阻塞我们的动脉血管。恰恰相反，它有助于保持我们动脉血管的清洁”。美国营养学专家试验证明，花生及其制品可增加血清中镁的含量，预防心血管疾病。花生中的不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的功能，可以减少冠心病，防止血小极聚集，阻止血栓形成。美国宾夕法尼亚大学芬尼博士试验证明，经常食用橄榄油可使心血管病发病率降低25%，花生油及其制品可降低21%。 美国和澳大利亚营养学家试验证明［6］，花生对心脏有益，主要是油酸起的作用。脂肪是脂肪酸构成的，脂肪酸中的油酸在降低血清中的血脂、总胆固醇和有害胆固醇的同时，却能保护高密度脂胆固醇(有益胆固醇)，缓解心血管疾病。因此，油酸含量的多少是评定食油品质的重要标志。在人类食用油中油酸含量最高的是橄榄油(72%～80%)和花生油(58%～68%)。 美国宾夕法尼亚大学的研究人员发现［7］，花生酱对降低人体内的胆固醇效果更明显。哈佛大学的研究也证实了这一点。 但是，花生对心血管病的有益作用必须以不过量食用为前提。每盎司（1盎司=28.3495克）的花生含有14克脂肪。一把花生含有热量高达200卡。匹兹堡大学医学研究所体重管理中心主任玛德尔恩·佛斯物瑞姆说：“花生食用量应保