超声波处理对发芽糙米中内源酶的游离作用及其应用-改摘要.ppt

超声波处理对发芽糙米中内源酶的游离作用及其应用 * 2012届硕士研究生毕业论文答辩 答辩人：米朕 导师：缪冶炼（教授） 编辑日期：2012年6月4日 答辩日期：2012年6月10日 目录 研究背景 1 研究目的 2 研究内容 3 结论 4 展望 5 研究背景 大米糖浆 ： 768万吨 啤酒酿造 食醋酿造 味精酿造 大米糖浆的应用 研究背景 现有大米糖浆的制备方法 1. 制备大米糖浆的能耗高 2. 外源酶用量大 存在问题 过80目 50℃ ，1：6.5 90℃ ，15min，α-淀粉酶（10u/g） 灭酶 冷却 糖化 过80目 50℃ ，1：6.5 过80目 50℃ ，1：6.5 过80目 90℃ ，15min，α-淀粉酶（10u/g） 50℃ ，1：6.5 过80目 糊化和液化 90℃ ，15min，α-淀粉酶（10u/g） 调浆 50℃ ，1：6.5 过80目 大米粉碎 60℃ ，60min，糖化酶（ 200u/g） 灭酶 浓缩 过滤 大米糖浆 研究背景 存在问题： 1. 内源酶以结合态形式存在，不表现出活性 超声波预处理 使其中的内源酶游离、匀质底物、增加体系的流动性，从而增加酶与底物的接触面积及接触几率。 发芽 激活糙米中的内源酶 糙米 发芽糙米 发芽 2. 酶与底物不易接触 研究背景 超声波处理对发芽糙米中内