十二单元课题1人类重要的营养物质要点.ppt

第十二元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 一、蛋白质 六大 营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 富含蛋白质的食物：鱼、肉、蛋、奶，大豆、花生等。 构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。 人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 知识积累 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。CO能与血红蛋白结合。 知识积累 4. 酶：酶是一种蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高　（高效性） ③高度的专一性（专一性） 5.蛋白质的变性 甲醛、高温、重金属盐、酸、碱等因素，都会使其结构会被破坏，失去生物活性。 知识积累 如：CuSO4、BaCl2等 二、糖类 功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要能源。 组成：由C、H、O组成。 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n 富含糖类的食物：大米、白面、马铃薯。 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、