广西食品安全地方标准糙米鲜湿米粉(征求意见稿).docVIP

ICS 点击此处添加中国标准文献分类号 DBS45 广西壮族自治区地方标准 DBS 45/000—2014 食品安全地方标准 糙米鲜湿米粉 征求意见稿 2014- 10- XX发布 2014 - 11 - XX实施 广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布 前 言 本标准按GB/T 1.1—2009的格式编写。 本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。 本标准起草单位：广西壮族自治区食品药品监督局、广西壮族自治区粮食局、广西壮族自治区粮油质量检验站、广西壮族自治区粮油科学研究所、广西鑫粮粮食集团有限公司、广西粮食发展有限公司。 本标准起草人：周广能 杨斌 胡振洲 陆炳坚 柳永英 周晓 邱文胜 黄晓赞 欧朝东 吴春平、林国梅 黄毅 周艳英 黄文兴 梅禹 阙之和 秦晓帆。 糙米鲜湿米粉 范围 本标准规定了糙米鲜湿米粉的术语与定义、产品分类、技术要求、食品安全要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以糙米为原料，经洗米、浸泡、磨浆(粉碎)、调浆、蒸煮、成型、切割、冷却、包装等生产工序加工，未经干燥的鲜湿米粉(包括切粉和榨粉)。不适用于以特殊品种糙米比如红米、黑米等为原料加工生产的未经干燥的鲜湿米粉(包括切粉和榨粉)。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2715 粮食卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18810 糙米 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 21918 食品中硼酸的测定 GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB/T 5413.11 婴幼儿食品和乳品中维生素B1的测定 GB/T 5413.12 婴幼儿食品和乳品中维生素B2的测定 GB/T 5413.15 婴幼儿食品和乳品中烟酸和烟酰胺的测定 GB/T 5009.88 食品中膳食纤维的测定 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 糙米 稻谷经加工脱壳、未经碾白的产品。 切粉 以糙米为原料，经洗米、浸泡、磨浆、蒸片、冷却、切条、包装等工艺加工而成的产品。 榨粉 以糙米为原料，经洗米、浸泡、磨浆、脱水、蒸煮、挤压成型、二次蒸煮、水洗、冷却、整形、包装等工艺加工而成的产品。 短条 经85 ℃以上温度的水浸泡60 s后，长度在8 cm以下的米粉条。 短条率 经85 ℃以上温度的水浸泡60 s后，短条的质量占全部米粉条的质量百分比。 产品分类 按产品加工工艺不同，糙米鲜湿米粉分为切粉和榨粉两大类。 按食用方法的不同，分为即食类和烹调后食用类两大类。 技术要求 原辅料 糙米 应符合GB/T 18810 的要求，其中整精米率指标不作要求；污染物限量及农药最大残留限量应符合GB 2762、GB 2763的规定。 水 应符合GB 5749 的要求。 食用油 应符合GB 2716的要求。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 气味、滋味 具有糙米米粉固有的气味、滋味，无异味 色泽 具有糙米米粉固有的浅黄灰色