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让你口水横流的川菜~~ 分类:【美味美食】 | 共8人转藏 [2009-10-08 17:03:25] 说起川菜的特点和讲究，不用多说，都是什么“一菜一格，百菜百味”和所谓的“三香三椒三料”之类的，说穿了其实就是强调川菜本身的花样和味道的变化多端，主要还是因为其地理位置让该菜系食材的选择有着先天的优势。再加上近年来川菜锐意革新，加入很多国际性的食材，结果让本已百味掺杂的川菜更是变得如万花筒一样。其实，想在家里做出一些带有创意又简单的川菜一点都不难，只要忘记川菜繁琐复杂的用料，在简单的主食材上稍微用一些川菜的调味料做点睛，那样就既能保持食材的原味，又能恰到好处地为菜品抹上一丝多姿的色彩。就像川剧的变脸那样，川菜讲究的其实就是对各种食材和调料浓淡有序地拿捏，在瞬间体会各种灿烂的滋味。 动感牛肉 　　准备时间：10分钟 　　制作时间：15分钟 　　食材：牛里脊250克，茶树菇250克，小米椒50克。 　　调料：盐3克，鸡汤10克，香辣椒酱5克，辣椒面5克，香油2克，花椒油2克，孜然3克。 　　做法： 　　1.将牛里脊切条撒上干粉，在锅中倒入油烧至五成熟，将牛里脊肉条逐一下油炸至金黄色捞起。 　　2.将茶树菇放入热水中短暂加热后下油锅炸去水分，另起油锅将红油和干辣椒、花椒炒香后与各种原料翻炒均匀即可。 　　烹饪心得：茶树菇飞水的时间不能太长，以免丢失掉营养物质。 　　口感：菌香四溢，里脊滑嫩可口。 　　建议配酒：御兰堡手选巴罗莎设拉子维奥涅尔葡萄酒(Yalumba Hand Picked Barossa Shiraz Viognier)，设拉子浓重的底蕴与维奥涅尔迷人的花香搭配菜品绝对是相得益彰。 　　难易程度： 霸王培根虾 　　准备时间：15分钟 　　制作时间：20分钟 　　食材：培根6片，白虾12只，干辣椒80克，花椒20克，葱、姜、蒜、花生各30克。 　　调料：色拉油80克，盐5克，香油10克，花椒油10克。 　　做法 　　1.白虾去头留尾处理好后腌制，裹上培根撒上干粉下油锅炸至金黄色后取出，控油。 　　2.在锅中加入少许油，将辣椒、葱、姜、蒜炒香摆盘即可。 　　烹饪心得：这道菜关键要控制好炸时的油温，一旦油温过高，炸出的培根会过于干脆，从而丢失掉肉香。 　　口感：麻辣干香，外酥里嫩。 　　建议配酒：产自澳大利亚的设拉子起泡葡萄酒，清爽甘甜的口感不仅可以与培根的肉香相映生辉，而且也能突出虾肉的鲜香。 笋尖红汤鸡 　　笋尖红汤鸡 　　准备时间：5分钟 　　制作时间：60分钟 　　食材：清远鸡半只350克，四川罗汉笋100克，姜、葱、香芹、胡萝卜、香菜、红椒各15克，鲜花椒10克，香葱花5克，白芝麻3克。 　　调料：盐10克，蚝油10克，鱼露10克，雀巢美极酱油10克，花椒油20克，鸡汤10克，红油30克。 　　做法 　　1.将鸡肉放至锅中，加入葱、姜以小火煮熟。 　　2.在小锅中加入清水，将西芹、胡萝卜、红椒、香菜与调料放入锅中熬约30分钟。 　　3.将四川罗汉笋垫底，加入鸡肉，淋上煮好的汁和红油，撒上葱花和白芝麻即可。 　　烹饪心得：煮鸡前一定要将血水去尽，煮时一定要以熟。 　　口感：麻辣鲜香。 　　建议配酒：吉佳乐世家达维法定产区桃红葡萄酒(E. Guigal Tavel)，用冷藏一段时间的粉红酒去配较辣的菜品，目的无疑是减辣。 　　难易程度： 美味鱼冻 　　准备时间：20分钟 　　制作时间：40分钟 　　食材：老板鱼250克，鱼皮200克，葱5克，鲜椒50克。 　　调料：老醋20克，酱油10克，辣椒5克，香油3克，红油15克。 　　做法 　　1.将老板鱼去骨洗干净切成条。 　　2.肉皮加姜、葱上笼将其蒸烂，后再加入切好的鱼条蒸约20分钟。 　　3.倒入器皿后，放入冰箱冷却即可。 　　烹饪心得：在蒸肉皮时不宜经常打开蒸锅，避免香味流失，而且鱼条不能过早冷冻。 　　口感：酸辣可口。 　　建议配酒：选路易亚都世家莎布利法定产区霞多丽干白葡萄酒(Louis Jadot Chablis Chardonnay)，作为冷菜的鱼冻，可选择勃艮第产区的霞多丽葡萄酒与之搭配，更能调动你的味蕾。 辉煌篇章 　　准备时间：15分钟 　　制作时间：40分钟 　　食材：起酥油1块，高筋面粉100克，低筋面粉180克，莲蓉馅200克，鸡蛋1个。 　　调料：糖50克，猪油50，水125克，黑芝麻少许。 　　做法 　　1.将高筋面粉和低筋面粉混合在一起，中间挖洞放入鸡蛋、糖、猪油一起和匀，再将水中对入食用色素，倒入面粉中揉匀。 　　2.将揉好的面团擀平，包裹上起酥油，以三三方式开酥，之后将其切成5厘米宽，洒上水后重叠起来，包上保鲜膜放入冷柜25分钟后取出。 　　3.切片并裹上莲蓉馅，下到三四成热的油锅中炸至金黄色即可。 　　烹