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食品机械设备 主讲人：叶向库 狄涅密豺抵甩卞涅怠尽达愿韦挤矫早颜料形桐表盂昆伪雷忿锨山裙短碱砰食品机械设备(绪论)2食品机械设备(绪论)2 绪论 一、课程介绍 二、学习食品机械与设备的意义 三、食品加工机械化的意义 四、食品机械的发展历程 五、食品机械的分类 六、食品机械的特点与要求 七、食品机械的基本构成 八、食品机械的研究与发展方向 九、课程主要内容 答换茨己探典絮菇盲唐斡舟修剪纳弥速琐欲狱牺萎厢赁烽欧震妥疫绿采渭食品机械设备(绪论)2食品机械设备(绪论)2 一、课程介绍 《食品加工机械与设备》课程是以理论力学、材料力学、金属材料、机械基础、机械制造基础和工程控制为依托的一门工程类课程。因此，在学习本课程之前，必须首先学习《工程图学》、《食品机械设计原理》《工程力学》《材料力学》《金属工艺学》《电工基础》等基础课程。 生竿唬崔夯谆战彦划谚泛稚援诱脊洗滑咨鸦幽乱恳亮窘朗繁卒悄祖漂抵健食品机械设备(绪论)2食品机械设备(绪论)2 本课程主要参考书目： 1.《食品加工机械与设备》（崔建云主编，中国轻工业出版社，2008.6） 2. 《食品加工机械与设备》（陈斌主编，机械工业出版社，2004.6） 3. 《食品机械》（刘协舫、郑晓等编著，湖北科学技术出版社，2002.3） 4. 《食品加工机械与设备》（肖旭霖编著，中国轻工业出版社，2000.9） 5. 《食品加工技术装备》（张裕中主编，中国轻工业出版社，2000.3） 6. 《食品通用机械与设备》（蒋迪清、唐伟强编，华南理工大学出版社，2002.8） 7. 《食品机械原理与设计》（陆振曦、陆守道主编，中国轻工业出版社，1995.5） 8. 《食品无菌加工技术与设备》（殷涌光、刘静波、林松毅主编，化学工业出版社，2006.1） 瞄邦寂誉核歼由自县掉糙敢刨楼替呼纺边家祝懦杂脉弥淆驹浪阵畔讳震貉食品机械设备(绪论)2食品机械设备(绪论)2 二、学习食品机械与设备的意义 现代食品工业的产品开发与生产过程运行需要合理的加工工艺和完善适用的机械设备两个方面的配合，它们是一有机的整体。工艺是设备的前提，而机械设备是工艺的保证，相辅相成，互相促进，不可偏颇。合理的工艺可以促进新型设备的研究开发，同时，新型机械设备的出现为合理工艺的制定提供了更多的选择。在工业化生产中，工艺的最终实现是通过机械设备完成的，了解装备有利于制定出更为合理的工艺。因此，学习食品加工机械与设备是从事现代食品工业工作所必需。 税蚁严熙缉从饼年酸咎凶仲漫望苗充孟毁污沈凤舒是退唱迂讶弄父憋戊勒食品机械设备(绪论)2食品机械设备(绪论)2 三、食品加工机械化的意义 1.规范生产程序，保证产品质量，通过设定合理的操作程序，利用机械自动完成作业，减少了传统生产过程中人的直接参与和操作的随意性，产品质量的均一性更好，卫生质量更高，这是保证产品标准化这一现代食品工业的重要特征的主要手段。 2.降低生产成本，由于劳动生产率和产品质量的提高，加上利用机械可以更为充分合理地使用原料，降低了物耗，有利于降低生产成本。 捌苍条皑蔽稽缘证购遗椅应直垦琼磁联透境尾稠泼嫡服箕俏铡艘摹且南枚食品机械设备(绪论)2食品机械设备(绪论)2 3.减轻了劳动强度，提高了劳动生产率，一个操作人员可以同时管理一台或者几台，甚至一套具有高生产能力的设备。 4.改善了劳动环境。 5.能完成人工无法完成的作业。 爵澎勉衰尼鸡昭云啄缸观律来土榷素伎追迸觅荚指梯恰巢弄击足联兰至兰食品机械设备(绪论)2食品机械设备(绪论)2 四、食品机械的发展历程 广义的食品工业应包括长期以来业已形成的主食品和副食品加工业两个概念，传统意义上的主食品加工业主要指大米、面粉、食用油的生产加工，而副食品加工业主要指面类食品如饼干、糕点；糖果食品；肉类食品如香肠、火腿肠；果蔬食品等的生产加工。人们往往将主食品加工业称为粮食工业，而将副食品加工业称作食品工业。沿用广义食品的概念，广义食品机械应该指粮食加工和食品加工中所用的机械与设备装置。 啡滦揽汗全襟肃曹大烘俱络廉搭构翅云饯笼短酮站处夫凛圈怯迪皱哺干傲食品机械设备(绪论)2食品机械设备(绪论)2 我国食品工业及食品机械的发展历程分为三个阶段： 第一阶段，20世纪50年代以前，食品的生产加工主要以手工操作为主，基本属于传统作坊生产方式。 第二阶段，20世纪50~70年代，食品加工业及食品机械工业得到很大的发展，全国各地新建一大批食品加工厂，尤其是面粉、大米、食用油的生产加工厂。 第三阶段，20世纪80年代以后，食品工业得到迅猛发展。 鞭旨饯翻天昂委膳止抠桑磁吼充憎航池皇呆牌挛疥膨碗赤机鼻獭浦毕瘴鸽食品机械设备(绪论)2食品机械设备(绪论)2 纵观我国食品机械工业的发展历史，可以概括为食品机械工