中国酒文化大全选编.ppt

葡萄酒礼赞： 巴斯拉德是这样描述的：“什么是葡萄酒？葡萄酒是一种有生命的躯体，它具有最为丰富、平衡的精神，飞翔而沉着，连接着天地，与所有其它植物相比，葡萄酒更好地与大地的灵性结合在一起，而使葡萄酒具有恰如其分的分量。从本质上讲，葡萄从月亮、太阳、星星那里获得了一点点硫，而使自己能独立点燃并延续所有的生命之火。”因此，真正的葡萄酒凝聚着天地之精华。  法国剧作家、诗人、散文作家克洛伐尔对葡萄酒的描述：“葡萄酒是太阳和大地的儿子，但它同时又作了为自己接生的工作。就象伟大的作品和伟大的思想一样，它并不是从压榨机中一出来就能立即被贪婪而漫不经心的肠胃所吞没。它需要艺术、耐心、时间和关怀的合作，它需要在夜间长时间的暂住，以成为对神经和口腔都获得最美好感受的名著。 葡萄酒的文化表现在一种协调美，它既具有酒性阳刚之美，又具有果香的阴柔之美，上乘的葡萄酒是这两种美的最佳结合，既反应了天地间万物相互结合与依赖的一致性，又反应了人间种种事物相对等的矛盾性，因此传统中赋予鲜活的生命力所酿成的葡萄酒，已不再是纯粹的葡萄酒，而是具有自然平衡的杰作，是人类理性与感性的结晶。  2-5 果酒 果酒就是以新鲜水果或者果汁为原料，经过酵母发酵酿制的酒类。 果酒通常按果实种类分类：北方浆果类果酒（黑加仑子、树梅、红豆、五味子、刺梅果、山茄子、樱桃、沙棘等）；山楂类果酒；苹果类果酒；柑桔类果；猕猴桃酒；枣类；核果类果酒（青梅、红梅、黄梅、杏子、李子、桃等） 以含糖分为干、半干、半甜、甜、蜜酒。 也可分为静止酒、起泡酒和加气起泡酒。 2-6 其它酒 药酒：在酿酒过程中或者在成品酒中加入中草药配制而成的酒，也是把饮酒和服药结合为一体的治疗酒。 米酒：米酒是中国历史最久远的传统酿造酒，以黄酒最具代表性。 露酒：露酒是一种配制酒。它以白酒、黄酒、葡萄酒或者食用酒精为酒基，加入一定比例的食用香料、糖料、色料和食用动植物原料，配制而成的饮料酒。植物香源型（玫瑰酒、桔子酒、人参酒、枸杞酒等），动物香源型（鹿茸酒、龟鳖酒、白凤乌鸡酒、三蛇酒等），动植物混合型（至宝三鞭酒、参茸多鞭酒等），也有调配后再蒸溜型和可直接调配酒型。 洋酒 · 葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶 。 葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。 ??? · 世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。 · 决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒…… *品酒的酒杯要干净而透明，倒酒不应太满，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。倒的太少，葡萄酒的香气就太弱；倒的太多，就不能摇动。 *选酒时要观察葡萄酒的颜色，通常酒体清亮透明，没有浑浊则是好酒。 *白色桌布最适合鉴赏葡萄酒的颜色。 *开瓶时首先把螺杆的尖端插入瓶塞，稍微偏离中心点，然后用力旋入瓶塞直至整个螺杆没入瓶塞（以不穿透木塞为标准，如果穿透会有木屑掉入酒中影响品评）。把支架支在瓶口处利用杠杆原理出手柄，瓶塞就被拉出来了。 *葡萄酒的酒杯应为郁金香型或圆形缩口高脚玻璃杯或水晶杯，以便能摇动葡萄酒，并使葡萄酒的香气能在出杯口前浓缩。 *持酒杯的杯脚或杯柄，而不要握住酒杯的杯壁，否则会使酒温升高而影响葡萄酒的香气和口感。 *正确的酒杯清洗方法是：在洗液中浸泡刷洗，流水冲净，在纯棉布上沥干，使用前用干净细丝绸擦净。 *喝白葡萄酒前冰镇一个小时左右的时间，让酒的温度保持在12℃左右口味最佳；如果是红葡萄酒，一般不冰镇，也不加冰，正常室温下(16-18℃)饮用即可。 葡萄酒的营养 葡萄酒的热值大约等于牛奶的热值，主要是以酒精的形式带给人体的，在甜葡萄酒中，糖也能给人体提供能源。葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，而且必需氨基酸的含量与人体血液中的含量非常接近。葡萄酒中含有多种大量和微量的矿物质，它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素B含量最高的食物，特别是原花色素，这类物质有防治心血管病的作用。????饮葡萄酒老少皆宜，既可满足人们的浪漫情调，又不至于因酒精含量而醉态百出，它含有250多种成份，能直接被人体吸收。 1、滋补作用????葡萄酒可对神经