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《面点基本功训练》教学大纲 烹饪工艺与营养专业（中西面点方向） 一、课程性质和任务 本课程是烹饪工艺与营养专业（中西面点方向）的一门必修的专业课程，具有很强的实践性。该课程主要训练学生制作面点的基本技能。使学生学会使用面点制作的最常见工具，掌握面点制作的基本技能。提高学生的实际操作能力。同时使学生了解面团的概念及形成原理。为日后学习《中式面点工艺及实训》课程打下坚实的基础。 本课程安排在第一学期完成，共112学时，学分：7学分。 二、教学目标 （一）知识目标 1、掌握面团的概念及形成原理 2、了解面点制作的工艺流程。 3、了解常用设备及工具。 （二）能力（技能）目标 1、掌握水调面团调制工艺技能。 2、掌握面点成形（型）基本技能。 3、掌握面点最常用成形（型）工具的运用。 （三）素质目标 1、教学中培养学生爱祖国爱社会爱人民的高尚品德。 2、将职业道德惯穿于教学之中，培养学生爱岗敬业，有高度责任感使命感。 3、通过教师的言传身教来教育学生诚实守信乃为人之本。 4、培养学生的团结协作、吃苦耐劳、精益求精的意识，并建立良好的沟通能力。 4、培养学生有良好的心理素质，使其懂得坚强是成功的基石。 三、教学内容摘要 第一部分 面团调制、揉面、摘剂训练 （一）教学目标 1、知识目标：了解面团性质、学习面团的调制技法；掌握面团形成的原理。 2、能力（技能）目标：熟