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乳制品的质量安全探析 学生： 指导老师： 摘要：随着我国社会主义市场经济的发展和改革开放的步伐加快，我国企业取得了较大的发展。但是，在发展的过程中，也存在着许多问题。以中国的乳制品行业为例，在现有的质量规制政策下，食品质量安全事故频繁发生的原因是强制性公共规制难以有效地介入商品供应链的质量生产过程。对供应链生产过程的公共规制失灵，为被规制者以质量手段谋取利益最大化留下了充分的对策性空间。本文从我国乳制品质量安全现状入手，分析乳制品企业产品质量存在问题的原因，并探讨提高乳制品质量安全之策。 关键词：乳制品 产品质量安全 社会责任意识 前言 近年来，我国食品质量安全事故的频繁发生，三聚氰胺事件对于内地乳业的影响尚未消退，内地再现皮革奶粉踪影，内地有不良商人竟将皮革废料的动物毛发等物质加以水解，再将产生出来的粉状物掺入奶粉中，意图提高奶类的蛋白质含量蒙混过关。皮革原料中含有二噁英、多氯联苯等多种有毒有害物质，在鞣制过程中还会添加一种叫重铬酸钾的物质，它会随之进入牛奶中，食用后可能导致关节疏松、肿大等症状，造成重金属铬中毒，严重的还会致癌。 皋阳加奶粉事件、雀巢奶粉碘超标事件、三鹿奶粉“三聚氰胺”事件等。这些“问题奶粉”事件的爆发暴露出我国乳制品质量安全问题比较突出，乳制品质量安全问题已严重影响社会主义市场经济的健康发展和和谐社会的有序推进，并对人们的身体健康和乳制品生产企业的健康发展带来较大的负面影响。在现有状况下，如何提高乳制品质量，加强乳制品质量安全显得尤为重要。这对于乳制品企业来说，既是一个严峻考验，又是一个能迅速腾飞的机遇。关键在于能否向市场提供安全、绿色、营养的乳制品，让健康者称心满意。 乳制品作为一种营养品与消费者的生活和健康息息相关为了减少乳品质量管理中的信息不对称现象政府可以作为消费者足够能信任的第三方进入市场通过认证、标识、市场准入和监测等不同的信息显示方法揭示质量安全信息。乳品安全管理绝不仅仅是乳品供应者或政府相关机构的职责消费者同样扮演着至关重要的角色它是整个乳品安全管理过程的最终目标指向。消费者在乳品安全问题上所体现的态度和消费倾向会对政府和乳品生产企业的行为选择产生深刻影响。因此研究乳品质量安全信息的供给以及消费者对乳品质量安全的认知和消费行为对改善乳品质量安全的供给和需求有重要意义。 　 2.加强乳品安全的宣传教育。政府部门应积极开展一些科学、健康的饮乳宣传活动，改善人们的饮乳方式和提高人们的辨别真伪能力。 3.加强乳品安全法规体系建设。目前有关食品质量安全的法律法规有《产品质量法》、《进出口商品检验法》、《食品卫生法》、《工业产品生产许可证条例》等。 4.完善乳品质量监测体系。我国乳品质量监测体系不完善，乳品卫生质量差目前，我国缺乏科学质量控制体系与标准及配套监测技术。我国目前牛奶生产中80%是手工挤奶，日益增多的个体奶农不注意奶牛疫病防治，原材料奶的体细胞、细菌指标、抗生素含量超标，同时，乳品企业监测设备陈旧、检测技术落后等也制约着乳制品质量的提高。因而消费者对乳品质量产生不信任感，影响乳品的销售和消费。 参考文献： [1]韩丽华;乳粉在贮藏中的吸潮问题[J];商业研究;1981年03期 [2]李锦珑;奶粉生产过程控制技术的开发[D];北京化工大学;2000年 [3]国家标准局,生鲜牛乳收购标准,1986-09-17(G136914-86) 致谢 感谢我的指导老师在论文写作期间给我的指导和帮助，老师严谨细致、一丝不苟的作风，一直是我学习的榜样；循循善诱、不拘一格的思路给了我无尽的启迪。感谢所有老师悉心教导和帮助，我将努力为母校争光，为自己奋斗。