企业标准-肉脂渣.docVIP

Q/ZTS 青岛中泰食品有限公司企业标准 Q/ZTS 0001S-2014 肉脂渣 2014-08-18发布2014-08-18实施青岛中泰食品有限公司 发布 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准附录A为规范性附录。 本标准由青岛中泰食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：法玉山、法成林、陈志刚。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 肉脂渣 1 范围 本标准规定了肉脂渣的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以鲜（冻）猪肉为主要原料，添加食盐、味精等辅料，添加或不添加食品添加剂亚硝酸钠，经解冻、清洗、切割、油炸、调味、压榨成型（或不压榨成型）、冷却、包装等主要工艺加工制成的肉脂渣。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及无机汞的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.87 食品中磷的测定 GB 2721 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB 19303 熟肉制品加工厂卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验 国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》→压榨成型→冷却→内包装→外包装→检验→入库。 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 呈黄色或酱褐色，有光泽 滋味与气味 滋味鲜美、咸淡适中、有嚼劲，无异味 性 状 呈不规则形状，肉质软硬适度 杂 质 无肉眼可见杂质 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 项 目 指 标 水分/(g/100g) ≤ 20.0 食盐(以NaCl计)/(g/100g) ≤ 5.0 亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）/(mg/kg) ≤ 30.0 苯并（a）芘/(μg/kg) ≤ 5.0 铅(以Pb计)/(mg/kg)　　 　　 ≤ 0.5 总砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0. 5 镉（以Cd计）/(mg/kg) ≤ 0.1 总汞（以Hg计）/(mg/kg) ≤ 0