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SGS考试题（A） 店名： 课别 姓名 得分 填充题：（20） 1、销售散装食品人员必须配戴： 、 、 ， 口罩应将 遮住。 答案：帽子、口罩、一次性手套、口鼻。 受测对象： 行政一手 储备行政一手 2、生鲜男员工的头发前额不超过 侧面不超过 后面不超过 指甲长度不超过 。 答案：眉毛、耳垂、衣领、1mm。 受测对象： 行政一手 储备行政一手 3、手部有伤口的人员先 再 最后 答案：清洗伤口、包扎、戴一次性手套。 受测对象： 行政一手 储备行政一手 4、洗手池的设施包括： 、 、 、 答案：水池、水龙头、洗手液、手纸 受测对象： 行政一手 储备行政一手 5、食品上方的灯应有 、或 。 答案：防爆膜、灯罩。 受测对象： 行政一手 储备行政一手 6、操作间内应无苍蝇、 、 等，如发现应及时与 联系，并做好相应措施。 答案：蟑螂、老鼠、灭四害人员。 受测对象： 行政一手 储备行政一手 多项选择题：（30） 1、洗地分配器使用哪几种化学用品？（ ） A、解脂溶油剂 B、J-80消毒剂 C、手用餐具清洁剂 D、炉洁炉具清洁剂 答案：A、B 受测对象： 行政一手 储备行政一手 2、哪些包装好的商品需立即贴上标签？（ ） A、熟食商品 B、烘焙商品 C、调味肉 D、蔬菜 答案：A、B、C 受测对象： 行政一手 储备行政一手 3、肉品课的猪肉需哪几证？（ ） A、车辆消毒证 B、卫生许可证 C、动物产品检疫证 D、非役区检疫证 答案：A、C、D 受测对象： 行政一手 储备行政一手 4、微生物中哪些细菌导致食物中毒？（ ） A、大肠菌群 B、沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、大肠杆菌 答案：B、C、D 受测对象： 行政一手 储备行政一手 5、员工在操作间内不得做以下哪几点？（ ） A、吸烟 B、喝水 C、试味 D、吃东西 答案：A、B、D 受测对象： 行政一手 储备行政一手 6、冷藏库内不得存放哪些设备？（ ） A、液压车 B、塑料仓板 C、顾客手推车 D、补货车 答案：A、C、D、 受测对象： 行政一手 储备行政一手 7、哪些食品制作需用纯净水？（ ） A、熟食 B、蛋糕 C、面条 D、香肠 答案：A、B、C、 受测对象： 行政一手 储备行政一手 8、食品价格牌与磅秤标签有哪些内容需对应？（ ） A、品名 B、价格 C、货号 D、日期 答案：A、B、C、 受测对象： 行政一手 储备行政一手 9、以下哪些是高危制作间？（ ） A、熟食切配间 B、包装间 C、烘焙裱花间 D、更衣间 答案：A、C 受测对象： 行政一手 储备行政一手 10、冷藏库的清洁标准为以下哪几点？（ ） A、无生锈 B、无积尘 C、无积冰 D、无发霉 答案：B、D 受测对象： 行政一手 储备行政一手 是非题：（30）（×、√） 1、钢丝球只能用在地上和墙面清洁。（ ） 答案：√ 受测对象： 行政一手 储备行政一手 2、在工作区的报废设备不需清洁。（ ） 答案：× 受测对象： 行政一手 储备行政一手 3、不在使用的刀具放在消毒柜内。（ ） 答案：√ 受测对象： 行政一手 储备行政一手 4、垃圾筒至少与食品隔离20公分左右。（ ） 答案：√ 受测对象： 行政一手 储备行政一手 5、不能正常使用的设