南农食品营养学复习资料.docx

复习大纲一、名词解释消化与吸收：消化——人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化吸收---食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程内因子：由胃粘膜壁细胞分泌的糖蛋白。与维生素B12结合，是B12肠道吸收的必需因子。膜消化：特指胃肠道上皮细胞膜上的酶对食物的消化过程。营养：人类通过摄取食物满足机体生理需要的生物学过程。营养素：膳食中含有的能够维持人体正常生理功能、生长发育和劳动工作需要的营养物质包括：碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、水基础代谢:维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗呼吸商:营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消耗的氧量的容积比值。氧热价: