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农产品质量安全培训材料 一、农产品质量安全的有关概念 农产品：是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。这里讲的农业活动，既包括传统的种植、采收、养殖、捕捞等农业活动，也包括设施农业生物工程等现代农业活动。 农产品质量安全：农产品在生产加工进程中所带来的可对人、动物植物和坏境产生危害或潜在危害的因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染。也就指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。 在现实生活中，有毒、有害农产品屡见不鲜，有毒的大米（通常是大米陈旧含有黄曲霉或大米在贮运过程中受黄曲霉污染所致）、农药残留超标的蔬菜、含瘦肉精和注入大量生水的猪肉、牛肉等