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安阳师范学院本科学生毕业论文 日本饮食文化 作 者 　 张亚敏 系 (院) 　 外国语学院 　 专 业 　 日语 年 级 　　 2009 级 学 号 　 090402047　 指导教师 滕淼 论文成绩 日 期 2013年5月8日  学生诚信承诺书 本人郑重承诺：所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写的研究成果，也不包含为获得安阳师范学院或其他教育机构的学位或证书所使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作出了明确说明并表示了谢意。 签名： 日期： 论文使用授权说明 本人完全了解安阳师范学院有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或部分内容，可以采用影音、缩印或其他复制手段保存论文。 签名： 导师签名： 日期： 日本饮食文化 张亚敏 （安阳师范学院 外国语学院 河南安阳 455000） 摘 要：中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民100多万年的生产和生活实践中积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代,中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的.可以说,日本列岛食文化的形成,主要是受中国文化的影响。人类文明始于饮食，饮食文化随着人类社会的形成而发展，随着人类社会的发展而进步。饮食超越了单纯的生理需要，不断丰富着自身的内涵，成为社会文化生活中的重要内容，是人们物质生活和精神生活的一个部分。世界各国的饮食都自有其独特之处,而饮食文化的形成与该地区的文化及人民的生活环境都有着不可分割的关系。饮食文化和历史一样源远流长，饮食密切关系着每个人的生活和生存，从日本人的饮食习惯和风俗可以看出日本人的国民性格。 关键词： 饮食文化、传统饮食、近代饮食、民族性格 因为中国饮食文化博大精深，也是中国璀璨文明的一个重要组成部分，而日本文化发植根于中国，饮食文化或多或少也一定受到中国的影响。日本料理在最近几年在国内也比较流行，寿司一类食品也随着超市走进千家万户。日本料理，独特风味的形成同其岛国的地理环境及东方传统文化是分不开的。 一、日本饮食的特点 自古以来日本不断从中国学习文化，有科学技术当然也包括饮食文化。这自然和当时中国的强盛密切相关。日本的歌舞伎据说也是由中国传去的。在现在的日本料理中不难发现很像中国菜的“野菜炒め”崇拜并学习强者似乎是日本的特色。到了近代中国逐渐没落西欧逐渐强盛的时候，日本明治天皇进行改革，大量学习西方的技术文化。在日本科技逐渐发达的同时，日本的饮食习惯也逐渐发生了改变由吃熟菜变为吃生菜沙拉。 （一）日本饮食之“精、少、淡” 1. 所谓“精”。 就是无论什么料理都很好看，至于味道怎么样那是其次。中国菜把不同的菜放在同样的盘子里，但是日本料理就不一样了，基本上不同的菜是放在不同的盘子里的，而且盘子是奇形怪状摆放的，方向也是有讲究的。做出来的菜基本上都是一个样。如果不考虑味道的话日本料理确实很好看。 2.日本料理的“少”。中国人吃饭讲究的就是个实在，要吃好并且还要吃饱。吃好自然不必说，要吃“饱”这在吃日本料理时就有点困难了。中国人吃菜是一筷子一勺子地吃。日本人是一片菜叶一片肉地吃。往往一顿饭吃下来只有6分饱过两个小时又想吃饭了。在日本花400日元买的便当也就是盒饭，往往里面就是3块炸鸡和一片黄瓜几片腌萝卜。可别以为有3块鸡肉就很合算了，鸡肉是最不值钱的东西，白菜都比它贵。正因为蔬菜价格很好所以日本料理里蔬菜的分量不多。也不光蔬菜其它的东西一样很少，往往一样菜是一小口就结束了。 3.“淡”可以说是日本料理的最大优点。日本人长寿的原因估计也和他们饮食的清淡有关。中国菜基本上每样菜下锅之前都要先往锅里倒油，没有油也就不会有美味的中国菜。可是油吃多了有什么后果大家都很清楚。而传统的日本料理则很少用油，寿司，生鱼片，都是十分清淡的食品。