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新闻图片大头婴儿 大头娃娃的元凶——劣质婴儿奶粉 　　劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味制成的，并没有按照国家有关标准添加婴儿生长发育所必需的维生素和矿物质。特别严重的是蛋白质含量低于2.9%，而造成婴儿的身体严重营养不良，影响了他们的生长发育。 一、结构通式：  每种氨基酸都有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH 连接在( )碳原子上。 例：谷氨酸，它的R基  是-CH2-CH2-COOH,则其结构式为： 以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 以此类推，由3个或3个以上氨基酸分子通过脱水缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（肽链） 氨基酸组成蛋白质的过程 蛋白质多样性的原因 例、蛋白质是生命活动的体现者，在正常生理活动中，一般不作为细胞的（ ） A．重要结构物质 B．重要调节物质 C．主要能源物质 D．机体免疫物质 蛋白质的其他知识 蛋白质的变性 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70---1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。这一过程是不可逆的。此过程并不会导致肽键和二硫键破坏，主要是氢键、疏水键的破坏，使肽链有序的卷曲、折叠变为松散无序。蛋白质变性后溶解度降低，失去结晶能力，并形成沉淀。。所以在临床中用酒精、加热、紫外线等方法进行消毒杀菌，就是利用这些手段使菌体和病毒的蛋白质变性而失去致病性和繁殖能力。 5、防御作用：抗体 总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 C 基本单位：氨基酸 多肽 蛋白质 元素组成： C、H、O、N等 种类、数量 排列顺序 脱水缩合 空 间 结 构 分子结构具多样性 功能具多样性 盘曲 折叠 本节概念图 约20种 种类 结构通式 决 定 课堂小结： * 2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。 ２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。 1.组成元素:C、H、O、N,大多数蛋白质中还 含有S。 人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4 原子个数9512，相对分子质量64500。 2.相对分子质量:很大，属高分子化合物。 蛋白质的组成： 3.蛋白质的基本单位: 氨基酸 (20种) 观察下列几种氨基酸的结构。 甘氨酸 丙氨酸 半胱氨酸 　 H 　 ｜H—C—COOH　 ｜　 NH2 CH3?? ｜H—C—COOH?? ｜??? NH2 　 SH—CH2　 ｜ H—C—COOH　 ｜　　NH2 讨论：它们在结构上有什么相同点和不同点？ 氨基：  羧基：  R基 ： -NH2 -COOH -R 总结： 同一个 R基 这个碳原子还连接一个氢原子和一个可变的R基 氨基酸之间的区别在于( )不同。  CH2-CH2-COOH 　 ｜ NH2—C—COOH　 ｜　 H C H H2N COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH H2N COOH CH2 OH C H H2N H CH2 COOH √ √ × × 随堂小练 二、两个氨基酸连接： OH C R1 H NH2 C O H2O H C R2 COOH H H N 氨基酸的结合方式： OH C R1 H NH2 C O H2O H C R2 COOH H H N 脱水缩合 羧基（－COOH） 氨基（－NH2） 水 一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子的 相连接，同时脱去一分子的 的结合方式。 C R1 H NH2 C O C R2 COOH H H N 二肽 肽键 氨基酸的结合方式:脱水缩合 化学键 （－NH－CO－） 肽键：连接两个氨基酸分子的 两个 二肽：由 氨基酸分子缩合而成的化合物。 肽键 C R3 COOH H H N OH H C C R1 H NH2 C O C R2 H H N O 二肽 H2O H2O C C R1 H NH2 C O C R2 H H N O