第五章_增稠剂-2选读.pptVIP

编码 GB 20.013 性状 白色粉末，无臭，无味，可溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂。 Ⅰ型淀粉磷酸酯钠在常温下遇水糊化，糊化温度随磷酸结合量的增大而降低。低温状态下稳定性增大，但粘度降低。Ⅱ型淀粉磷酸酯钠与水一起加热则糊化。 通常在同一分子内Ⅰ型与Ⅱ型同时存在，糊化温度（约60℃）比一般的淀粉（约80℃）低，老化倾向减少。但通过酯化，其溶解度、膨润力及透明度显著高于原淀粉。 3.2 化学合成增稠剂3.2.2 淀粉磷酸酯钠 ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。 使用注意事项 （1）比一般的增稠剂易分散于水，在低温下稳定。 （2）因含有磷酸酯，与金属有螯合作用，可防止食品褐变。 使用范围及使用量 按生产需要适量添加于蔬菜、罐头、粮食制品、果酱、饮料、汤料、冰淇淋、奶油和调料中。本品使用量各国不尽相同。实际添加量应在食品量的2%以下。 3.2 化学合成增稠剂 3.2.2 淀粉磷酸酯钠 别名 CMS-Na 编码 GB 20.012 性状 白色或淡黄色粉末，无臭，无味，常温下溶于水，形成透明状溶液，吸水后体积膨胀200-300倍。在碱性溶液中稳定，在强酸性溶液中生成沉淀。 3.2 化学合成增稠剂 3.2.3 羧甲基淀粉钠 使用注意事项 （1）搅拌下易溶于水，也可先用乙醇湿润后再加入水中。 （2）与金属离子形成各种不溶于水的金属盐，因此不适用于强酸性食品。