市售火腿肠的品质分析实验报告.docVIP

海 洋 学 院 综合大实验报告 专 业： 食品科学与工程 班 级： 食品081 姓 名： 江 鹏 学 号： 040811103 题 目： 市售火腿肠的品质分析 指导教师： 段蕊 李升福 2012 学 年 第 1 学期 目 次 2 样品与分析方法………………………………………………………………… 2.1样品…………………………………………………………………………… 2.2分析方法……………………………………………………………………… 2.2.1水分测定…………………………………………………………………… 2.2.2 蛋白质含量测定…………………………………………………………… 3 结果与讨论………………………………………………………………………4 实验体会………………………………………………………………………… （1） 2NH2(CH2)2COOH+13H2S04 (NH4)2S04+6C02+12S02+ 16H2 (2)(NH4)2SO4+2NAOH-----2NH2+2H2O+NA2SO4 (3)2NH3+4H3BO3----(NH4)2B4O7+5H2O (4) (NH4)2B407+H2S04+5H20-(NH4)9SO4+4H2BO2 2.2.2.3试剂与仪器： 1、硫酸钾 2、硫酸铜 3、硫酸 4、2％硼酸溶液 5、40％氢氧化钠溶液 6、混合指示剂：把溶解于95％乙醇的0.l％溴甲酚绿溶液10毫升和溶于95％乙醇的0.l％甲基红溶液2毫升混合而成． 7、0.01mol/LHCL标准溶液或0．01mol/L硫酸标准溶液． 8、KDN-08A(04A)定氮仪 10、三角瓶250ml 3只。 11、量筒50ml、l0ml、l00ml。 12、吸量管10ml只。 13、酸式滴定管1支。 14、容量瓶100毫升1只。 15、小漏斗1只。 2.2.2.4实验步骤 1.样品处理：精密称取5g左右火腿肠样品，加入干燥的500ml定氮瓶中，加入0.5g硫酸铜，10g硫酸钾及20毫升硫酸，将消化管分别放入消化架各个孔呢，然后置于消化炉上，在通风厨中进行消化 2.蒸馏： 向KDN-08A蒸馏器中，向接收瓶内加入50ml 2%硼酸溶液及混合指示剂1滴，并使冷凝管的下端插入液面下，吸取10.0ml样品消化液于定氮瓶中，加入10ml 40%氢氧化钠溶液，开始蒸馏，在接收瓶内接收液达150ml左右时移下接收瓶，用蒸馏水冲洗滴管口，继续蒸馏半分钟，然后取下接收瓶，待滴定用。 4.样品滴定 以0.01mol/L的盐酸标准溶液滴定至淡红色为终点。 三．结果与讨论 1.水分含量的测定 称量瓶质量m0 烘干前样品和称量瓶质量m1 烘干后样品和称量瓶质量m2 1 2 3 恒重值 31.122 35.993 32.832 32.835 32.835 32.834 26.571 31.161 28.362 28.355 28.351 28.356 36.433 41.377 38.175 38.168 38.168 38.170 计算公式 式中 X——每百克样品重的水分含量，g； M0——称量瓶的质量，g； M1——称量瓶和样品的质量，g； M2——称量瓶干燥后的质量，g 通过计算，x1=64.853 x2=55.108 x3=64.866 2.蛋白质含量的测定 式中 X——每百克样品蛋白质含量，g； V1——样品滴定消耗硫酸标准溶液体积，ml； V2——空白滴定消耗硫酸标准溶液体积，ml； C——硫酸标准溶液浓度，0.0971mol/L; 0.140_10ml盐酸（c HCL =1.000mol /L）标准溶液相当的氮质量，g； m——样品的质量，g； F——氮换算为蛋白质的系数，5.71 实验数据 样品 滴定 空白 2.007g 27.9ml 0.7 2.091g 29.4ml 计算结果：X1=10.051 X2=10.654 结果分析：1.使用KDN-08A蒸馏器进行蒸馏时产生误差； 2.滴定的误差，溶液变成暗红色没能保持30s的时间 经过实验测定，所购买的双汇王中王火腿肠基本符合国家标准 四.实验体会 这是一次全新的体验，记得当初选课题的时候，想着和一位同学一起做，因为他是跟这老师做毕业