初步实验探究姜、蒜抑菌与杀菌功效.docVIP

东莞市2010年生物学科技探究论文 编号 初步实验探究姜、蒜抑菌与杀菌功效 作者姓名：方淑芬、李浩然 作者单位：东莞中学初中部初二（4）班 辅导教师：陈慧 联系电话 初步实验探究姜、蒜抑菌与杀菌功效 【摘要】 此次调查是为了研究日常生活中姜与蒜是否具备抑制细菌的作用，给日常的市民对食材的杀菌作用有个新的认识。更好的引导大众利用日常的食材进行抑菌、杀菌。 【关键字】 姜、蒜、抑菌、杀菌 【探究原因】 姜、蒜是我们日常生活、烹调佳肴不可或缺的重要的调味佳品，但除这个作用以外，他们也具有一个人尽可知的功效。俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”足以说明姜的药用价值之大，范围之广。姜、蒜的药用价值早已载入中国医药巨典《本草纲目》，千百年来民间百姓常随手采集用于疗伤治病，价廉效着，显示出中国传统医药文化的宏大博深。现在许多人都出外吃快餐，都添加了许多味精、色素和防腐剂，虽然也算得上“美味”，但却在人们不知不觉的情况下，身体素质愈加向下。在中国，家庭妇女们煮饭总忘不了加上几片姜、蒜，说这不仅有调味的作用，还可以“强身健体”。许多外国人都对此现象嗤之以鼻，不以为然，有些甚至认为是“愚昧”的象征。 那到底姜、蒜是否具备抑制或杀菌的功效？许多人曾质疑过，但却没有人踏出第一步，尝试去证明。于是，进行了实验和研究，观察姜、蒜是否具有抑菌的功效，实验具体过程和步骤如下： 【猜想与假设】 我们常听说大人们说：“吃多点大蒜好，大蒜具有杀菌功效。”那我们就猜想大蒜的杀菌功效较大，同时，姜与蒜有较大的联系，我们就猜想姜也有杀菌功效。 【实验方法】 对照实验 【实验材料】 牛奶380ml，大蒜500g，姜2大块（约500g），培养皿19个、量杯5个等。 【制定计划】 1、提取大蒜与姜的浓液后将其与水按一定比例配置。 2、制作培养基。 3、将培养基高温灭菌。 4、接种。 5、恒温培养 6、数天后观察培养基上菌落生长情况。 【实验过程】 一、萃取蒜汁与姜汁 先将在市面上购置的大蒜与姜经过去皮后，进行提取汁液的步骤。关于姜汁的提取，是把姜去皮后用器具把姜磨成泥状，与此同时，姜汁随之流落容器内。然后将得到的姜泥、姜汁经过一个简易的筛网内，将姜泥挤压出汁液，直到干为止。 至于蒜汁的提取，是把外表皮取出以后，将其进行压碎。压碎成粒状。由于蒜头难出汁液，因此再起加了少量的水辅助挤压出汁液。 蒜汁与姜汁约提取了180ml。 二、培养基的制作 把琼脂放置水中，然后进行高温加热。与此同时，把在市面上购置的牛奶调配好。设计每给培养皿倒置20ml的牛奶，19个培养皿共需要380ml的牛奶。此处牛奶作为供细菌、真菌等的营养物质。 把牛奶调配好后，待到琼脂完全融化，设计将其在每个培养基内放置大约一勺。 最重要的一步骤，调配汁液的浓度。然后把提取的蒜汁、姜汁分成三组（10ml、20ml、30ml），每组分成三组。 对照组只添加了牛奶和琼脂。 培养基（除对照组外）的制作大约是：先倒20ml的牛奶，然后立刻把琼脂浇上，最后快速将蒜汁或姜汁临在最上层，迅速把盖子盖上（以防外界细菌入侵），最后把标志贴上，即加了多少的汁液和第几组。如图所示培养基的成分：三、高温灭菌 把所有的培养基进行消毒（家用高压锅高温灭菌），待用。 四、接种 将密封的培养基次日带回学校，在生物实验室内酒精灯旁进行接种，接种完毕后，立即把盖子盖上。 五、恒温培养 将19个培养基放在生物实验室里的恒温箱内培养，温度设置为25℃。目前为止，已放置3天时间。 六、观察 经观察，没有添置任何汁液的对照组，明显生长出了许多的菌类，而在添加蒜汁、姜汁的培养基中，随机抽查不同浓度的培养基，均不能发现菌落。 【讨论与得出结论】 通过进一步分析得知，10毫升、20毫升、30毫升的姜、蒜培养基都没有长出菌落，可能跟配置的浓度过高有关。在日后的实验中，可以通过改变实验材料的浓度来观察是否影响到菌落的生长，可以尝试将浓度减半等。 原来大蒜属于含抗菌物质（植物杀菌素）而且效力最大的高等植物， 医生们称大蒜为天然的广谱抗生素。具有广谱抗菌作用。大蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，这种辣素能够杀灭很多病菌和人体内的寄生虫，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等病菌及人体内的寄生虫如钩虫、滴虫等都有杀灭作用，能抑制甲型流感病毒，杀灭痢疾阿米巴原虫。大蒜中的植物杀菌素主要为大蒜素，及多种含硫的化合物。生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在