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第二课时 油脂 【学习目标】1.掌握油脂的组成和结构特点； 2.掌握油脂的化学性质，并重点掌握油脂的水解； 【自主学习】 一、油脂的组成和结构： 1．油脂的结构通式 单甘油酯是指 混甘油酯是指 常见的油脂有 和 2．油脂的物理性质： 1、密度： 溶解性： 3．油脂的化学性质： 由于油脂的结构中含有 基和 基，因此油脂兼有 和 的化学性质。 （1）油脂的氢化(又称硬化) （写出油酸甘油酯硬化的化学方程式） (2 ) 水解（分别写出硬酯酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式） 皂化反应是指 【达标训练】 1.下列说法正确的是（ ） A、变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应 B、蚕丝、人造丝的主要成分都是蛋白质 C、糯米酿酒，是淀粉发生水解反应 D、“白色污染”指的是塑料制品废弃物急剧增加带来的环境污染 2.下列叙述中不正确的是 A.重金属盐能使蛋白质凝固而变性 B.脂肪和油统称油脂，油脂属于酯类 C.蔗糖和麦芽糖都属于还原性糖 D.氨基酸分子里含羧基又含氨基，所以它既是碱又是酸 3.下列物质属于天然有机高分子化合物的是 A.蔗糖 B.淀粉 C.油脂 D.蚕丝 4.下列物质不属于酯类的是 A．油脂 B．火棉 C．TNT D．硝化甘油 5.下列叙述正确的是 A．能发生酯化反应的酸一定是羧酸B．天然蛋白质水解的最后产物是氨基酸 C．蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出而变性 D．淀粉、纤维素和油脂在一定条件下都会水解 6.为什么日常生活中能用热的纯碱溶液来洗涤沾有油脂的器皿？写出有关的化学方程式。 【课堂检测】 1.下列物质中，属于纯净物的是 A．石油 B．煤油 C．甘油 D．豆油 2.下列物质中，不属于油脂的是 A．牛油 B．花生油 C．棉籽油 D．润滑油 3.用分液漏斗可以分离的一组物质是 A．乙酸和乙醇 B．苯酚和乙醇 C．苯和醋酸钠溶液 D．植物油和乙酸乙酯 4.下列物质具有相同的最简式的是 A．甲醛与乙酸 B．苯酚与苯甲醇 C．甲酸与苯甲酸 D．乙醛与甲酸异丙酯 5.下列关于油脂的叙述正确的是 A．油脂在碱性条件下水解过程叫皂化反应 B．油脂在碱性条件下水解一定得到硬脂酸钠和甘油 C．液态油经过催化加氢，可得到硬化油 D．为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解 6.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是 A. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C. 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 7.下列说法不正确的是 A. 蔗糖不是淀粉水解的产物 B. 蔗糖的水解产物能发生银镜反应 C.蔗糖是多羟基的醛类化合物 D. 蔗糖与麦芽互为同分异构体 8．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。 油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键 （ C=C ）有关的是 A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 9.