食品检验的基础知识.docVIP

食品检验工 职业技能培训资料 泰安三英新潮劳动培训学校  目 录 第一部分 食品检验的基础知识 3 学习要点 3 第一章 计量、标准基础知识 3 第一节 标准的分类 3 第二节 标准的代号和编号 3 第三节 常用法定计量单位 4 第四节 实验误差及数据处理 4 第二章 实验的前期准备及要求 8 第一节 实验用水的要求 8 第二节 实验用试剂的要求 9 第三节 检验用一般器皿的要求 10 第三章 检验的程序及有关要求 11 第一节检验的一般步骤 11 第二节 检验的有关要求 16 第四章 仪器设备以及安全 18 第一节 仪器装置及用途 18 第二节 实验室安全防护知识 19 第一部分 食品检的基础知识国际单位制的基本单位 量的名称 单位名称 单位符号 长度 米 m 质量（重量） 千克（公斤） kg 时间 秒 s 电流 安[培] A 热力学温度 开[尔文] K 物质的量 摩[尔] mol 发光强度 坎[德拉] cd （1） 真实值　　从理论上说，样品中某一组分的含量必然有一个客观存在的真实数值，称之为“真实值”或“真值”。用“μ”表示。但实际上，对于客观存在的真值，人们不可能精确的知道，只能随着测量技术的不断进步而逐渐接近真值。实际工作中，往往用“标准值”代替“真值”。（2）标准值　　采用多种可靠的分析方法、由具有丰富经验的分析人员经过反复多次测定得出的结果平均值，是一个比较准确的结果。　　实际工作中一般用标准值代替真值。例如原子量、物理化学常数：阿佛伽得罗常数为6.02×10 等。　　与我们实验相关的是将纯物质中元素的理论含量作为真实值。（3） 准确度　　准确度是测定值与真实值接近的程度。　　为了获得可靠的结果，在实际工作中人们总是在相同条件下，多测定几次，然后求平均值，作为测定值。一般把这几次在相同条件下的测定叫平行测定。如果这几个数据相互比较接近，就说明分析的精密度高。（4） 精密度　　精密度是几次平行测定结果相互接近的程度。（5） 精密度和准确度的关系　　①精密度是保证准确度的先决条件。　 　 ②高精密度不一定保证高准确度。　 　 2、误差（1） 定义：个别测定结果X 、X …X 与真实值μ之差称为个别测定的误差，简称误差。　表示：各次测定结果误差分别表示为X -μ、X -μ……X -μ。（2）计算方法：　　　　　　　　绝对误差 　　　　　　　　相对误差 　　对于绝对误差——测定值大于真值，误差为正值；测定值小于真值，误差为负值。　　对于相对误差——反映误差在测定结果中所占百分率，更具实际意义。　 3、偏差　　偏差是衡量精密度的大小。 4、误差的分类 → 系统误差 （1） 定义　　由某种固定的原因造成的误差，若能找出原因，设法加以测定，就可以消除，所以也叫可测误差。（2） 特点　　具有单向性、可测性、重复性。即：正负、大小都有一定的规律性，重复测定时会重复出现。　　（3）产生原因　　①方法误差：分析方法本身所造成的误差。方法误差是由于某一分析方法本身不够完善造成的。如分析过程中，干扰离子的影响没有消除。　　 ②操作误差：由于操作人员的主观原因造成的。如滴定分析时，每个人对滴定终点颜色变化的敏感程度不同，不同的人对终点的判断不同。 ③仪器和试剂误差：仪器误差来源于仪器本身不够精确。例如天平两臂不等长，砝码长期使用后质量改变。试剂误差来源于试剂不纯。　　注意：系统误差是重复地以固定形式出现的，增加平行测定次数不能消除。 　5、误差的分类 → 随机误差 随机误差由某些难以控制、无法避免的偶然因素造成。也称偶然误差。　（1） 特点　　大小、正负都不固定，不能通过校正来减小或消除，可以通过增加测定次数予以减小。　（2） 产生原因　　操作中温度变化、湿度变化、甚至灰尘等都会引起测定结果波动。　　系统误差和随机误差划分不是绝对的，对滴定终点判断的不同有个人的主观原因，也有偶然性。随机误差比系统误差更具偶然性。分析工作中的“过失”不同于这两种误差。它是由于分析人员操作时粗心大意或违反操作规程所产生的错误 6、准确度的提高 （1） 减少测量误差　　测定过程中要进行重量、体积的测定，为保证分析结果的准确度，就必须减少测量误差。　　例：在重量分析中，称重是关键一步，应设法减少称量误差。　　要求：称量相对误差＜0.1%。　　一般分析天平的称量误差为±0.0001克，试样重量必须等于或大于0.2克，才能保证称量相对误差在0.1%以内。（2） 增加平行测定次数，减少随机误差　　增加平行测定次数，可以减少随机误差，但测定次数过多，没有太大的意义，反而增加工作量，一般分析测定时，平行测定4-6次即可。