专题4《酶的研究与应用》课件(谢)专用课件.pptVIP

⑥ 设计记录数据的表格 ②将制好的污染布和洗衣粉（一组为污染布和普通洗衣粉，另一组为污染布和加酶洗衣粉）分别放入两只烧杯中。 ③用玻璃棒同时充分搅拌一段时间。一段时间后搅拌可重复进行。 ④相同的时间后观察洗涤效果。 （3）实验结论 加酶洗衣粉的效果好 阅读：“[资料一]有效地控制变量”探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的不同： 小组讨论分析： ⑴A同学的实验方案存在问题吗？若有问题，请说明存在的问题。 ⑵你同意B同学观点吗？请说明理由 ⑶影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有哪些？ 有问题。未说明控制相同的适宜温度；玻璃棒搅拌的时间、次数和力量应基本相同。 不同意。B同学忽略了实验中变量的控制问题。 水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤时间等。 实验目的： 实验原理： （二）温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 比较不同温度下加酶洗衣粉的洗涤效果 酶的活性受温度的影响，最适温度时酶的活性最大，去污力最强，高于或低于此温度酶的活性降低，去污力下降。 洗涤效果的判断 可在洗涤后比较污物的残留状况，如：已消失、颜色变浅、面积缩小等。 分析资料二 温度梯度设置并不恰当和完善，主要是梯度差值偏大。假定用上述梯度测得40度时洗涤效果最好，也并不能说最适温度就是40度。 请你分析这个方案是否完善、妥当，并提出改进建议。 改进： 制取同样的污染布，称取等量的同一种洗衣粉，分几个温度不同的试验组，温度梯度可设为20、25、30、35、40、45、50、55度，若测出在40度时洗涤效果最好，可设置更细的试验组如35、36、37、38、39、40、41、42、43、44、45度，直至测出具体的最适温度。 （三）不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果 实验原理： 不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有专一性,所以对不同污渍洗涤效果不同。 在实验中， 是变量，其他因素在实验中保持不变；水温应保持不变。在实施活动时，通常应采用当地的常温，如果是冬季水温过低，就应采用 的方法，使温度达到25 ℃～35 ℃。 加酶洗衣粉的种类 水浴加热 本实验判断洗涤效果的标准是什么？ 比较相同洗涤时间后污染物残留状况。 解释实际生活中的一些现象 1、若某洗衣粉较易清除衣物的血渍和奶渍，说明该洗衣粉中加入的是什么酶？为什么？ 蛋白酶，因为血渍和奶渍的主要成分是蛋白质，蛋白酶能分解血渍和奶渍中的蛋白质。 2、为什么洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内数小时？如何缩短衣物的浸泡时间？ 是为了使洗衣粉中的蛋白酶充分的分解衣物中的蛋白质污渍；用温水浸泡衣物，因为酶的催化作用需要适宜的温度。 3、为什么不能在60℃以上的水中使用此洗衣粉？ 使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水的温度，温度过高会使酶变性失活。在低温下酶的活性下降。 4、试解释为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料？ 因为蛋白酶能使蛋白质水解，而丝质及羊毛衣料中含有蛋白质，这样会损坏衣物。 5.为什么使用加酶洗衣粉洗衣后，须彻底清洗双手？ 人体皮肤细胞有蛋白质，如不彻底清洗双手，就会使手的皮肤受到腐蚀。而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此，应避免与这类洗衣粉长时间地接触。 此外：加酶洗衣粉也不宜长期存放，存放时间过长会导致酶活力损失。 ①蛋白酶： 作用：碱性蛋白酶能使蛋白质水解成可溶于水的小分子肽和氨基酸 碱性蛋白酶是应用最广泛、效果最明显 蛋白质 多肽 氨基酸 蛋白酶 肽酶 应用：清除衣物的血渍和奶渍 ②脂肪酶 碱性脂肪酶也是应用最广泛、效果最明显。 作用：将大分子的脂肪水解为小分子的物质，甘油和 脂肪酸 脂肪 甘油 + 脂肪酸 脂肪酶 ③淀粉酶 淀粉 麦芽糖 淀粉酶 * 专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 一.果肉的出汁率低,耗时长． 二.榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀． 1、果汁生产中存在什么问题？ 细胞壁的组成及作用： 结构组成？ 作用是什么？ 纤维素、果胶 保护植物细胞；支撑植物细胞 2、你知道为什么果肉的出汁率低,耗时长？ 果胶： 由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。 3、你知道为什么榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀？ 果胶酶可水解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和澄清度。常由霉菌发酵产生果胶酶。 (不溶于水） (溶于水） (复合酶） 二、酶的活性与影响酶活性的因素： 1、酶的活性 2、酶活性高低的标准