东北酸菜酸菜炖肉的做法供参习.docVIP

东北酸菜的做法 材料准备：1.陶缸或坛子（容器）；2.大点的锅烧开水用； 步骤： 先去菜市场选购新鲜的大白菜； 整棵洗净（不要把每片叶子掰开啊）； 把整棵大白菜竖着从中间切开（如果锅小的话就把切好的两瓣再切一半，就是四等分）； 洗菜池放满凉水备用； 用一个大锅放水烧开，把切好的白菜放入，用筷子搅拌，烫均匀，专业术语叫：焯水；记住：别煮烂了，不是煮啊是焯；把焯好的白菜捞出，迅速放入洗菜池的水中，这叫速冷，这是做酸菜的关键； 在缸底撒一把盐将冷却的白菜捞出，放入陶缸； 8.将切开的白菜按此方法和顺序操作完每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦; 9.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了; 一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。.放置于家中阴凉的地方（不可有阳光照晒）； 11.放置月后即可开坛食用，为保持它的酸味浓烈，不用清洗，直接炖肉吧。 酸菜炖肉 酸菜在东北是冬季经常食用的菜。也是东北人最爱吃的菜之一。酸菜可以炖肉 、炖骨头、炖粉丝、包饺子等等吃法。基本每家都会自己在秋季买些白菜腌制一些。但是一定注意腌制超过一个月在食用。不然也会有亚硝酸盐啊。 食材 主料酸菜五花肉 辅料油适量盐适量花椒适量葱蒜 步骤 1.腌制好的酸菜一棵 掰开菜帮洗净 2.用刀片开菜帮 这样切出来的酸菜很细 3.切好稍微挤下水分 4.备好的佐料 5.油热时放入葱蒜花椒大料爆锅 下肉片翻炒 6.放入酸菜加适量的水 小火炖一会 7.出锅前加盐 酸菜炖肉 酸菜炖肉是东北的一道名菜，家家户户的宴客必备。工序繁多，美味绝佳。咸鲜酸辣，肉片滑嫩。 沾上小料，一个字“香”。这道菜肉肥而不腻，菜醇而不柴。 原料： 里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。 辅料： 葱姜、大料、辣椒、盐、鸡精。 小料： 芝麻酱、腐乳、辣油、糖、芝麻、鸡精 醋。 制法： 1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮 熟。 2.净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。 特点：咸鲜酸辣，肉片滑嫩。 沾上小料，一个字“香”。这道菜 肉肥而不腻，菜醇而不柴。