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东坡肉 求助编辑百科名片 东坡肉（东坡回赠肉） 追本溯源，“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。 目录 概述 菜品特点 菜谱一 菜谱三 菜谱六 菜谱七 菜谱八 菜谱九 相关典故 菜品由来 发展阶段 创制于徐州 完善于黄州 名扬于杭州 相关传说 综述 传说一 传说二 传说三 传说四 备注 永修东坡肉进入中南海菜谱 概述 菜品特点 菜谱一 菜谱三 菜谱六 菜谱七 菜谱八 菜谱九 相关典故 菜品由来 发展阶段 创制于徐州 完善于黄州 名扬于杭州 相关传说 综述 传说一 传说二 传说三 传说四 备注 永修东坡肉进入中南海菜谱 展开 编辑本段概述 　　所属菜系[1]浙菜 　　相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。 　　宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。 编辑本段菜品特点 　　 东坡肉 东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。 　　东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。各种菜谱 　　各种做法 菜谱一 　　食品用料 　　材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。 　　制作方法 　　 东坡肉 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。 　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。 　　注意： 　　1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。 　　2、100克葱其中50克打葱结。 　　风味特点： 　　薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。 制作东坡肉所需材料(11张) 　　菜谱二 东坡肉 原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵 　　辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙 　　做法： 　　1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。 　　2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。 　　3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。 　　注意： 　　1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。 　　2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。 菜谱三 　　制作工艺 　　1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块； 　　2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸； 　　 东坡肉 3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖； 　　4. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟； 　　5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油； 　　6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。 　　工艺提示 　　1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）； 　　2. 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味； 　　3.