鱼粉仓储运输及储藏中的变化.docVIP

鱼粉贮藏过程的变化 鱼粉在贮藏过程中的主要变化的氧化和吸湿。油脂氧化的结果会使鱼粉变质发臭，严重者甚至会导致自燃；吸湿的结果则造成微生物生产繁殖，引起蛋白质分解，并使鱼粉黏结成块。 自发热 ⑴正常的自发热：在干燥之后即发生，主要是在干燥过程中不饱和脂肪酸被激发，开始氧化，而油脂氧化本身是放热反应。 ⑵偶然的自发热：a.油脂的滞缓氧化而引起，即在加工过程中没有完全氧化的脂在贮藏中继续氧化；b.由于鱼粉中水分的增高使微生物生产繁殖而引起温度上升。 ⑶对质量影响：鱼粉中油脂氧化导致自发热现象并产生氧化产物，这将使鱼粉的颜色加深并具有油烧气味。同样，由于氧化的油脂能与蛋白结合形成不溶性的复合体，使蛋白消化率降低而影响饲料效果。此外，维生素也有一定程度的破坏。因此，自发热将导致鱼粉质量严重下降。 鱼粉的吸湿 ⑴鱼粉中含盐量越高，越易吸湿；同样，可溶性成分越多，也越易吸湿。 鱼粉颗粒越小，粒子与粒子之间的结合越紧密，空隙越小，减少了与空气的接触面，吸湿的速度会下降。 ⑵鱼粉吸湿的结果：给微生物生长繁殖创造了条件，进一步促进了自发热的产生，使鱼粉质量严重下降。 包装与贮运 包装前加入一定的抗氧化剂，常用的有乙氧基喹啉EMQ，二丁基羟基甲苯BHT，没食子丙酯PG。 由于不同波长的光对氧化也有一定的影响，一般用黑色塑料袋包装最好。 鱼粉的仓储及运输 鱼粉的特点是零碎、有气味和具有吸潮性，并含有较高的水分及不饱和脂肪酸，因而不易久存。由于鱼粉中含有较高的脂肪，而鱼粉的脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸，其中的碳碳双键易于吸氧使鱼粉进行缓慢氧化，甚至会引起自燃。因此鱼粉中的水分含量很重要，如果水分低于6%，就没有足够的湿度进行保护，会促使油分的挥发，从而增加过氧化值；如果水分超过12%，那么细菌与虫害活动以及氧化反应加速，从而产生热量与可燃性磷化氢（PH3）气体，如果热量和PH3蓄积到一定程度且鱼粉与空气接触时，就会自燃，因此鱼粉的安全水分因保持在7%-10%之间（南方气候由于湿度大，上限应该在9%左右）。 高温对鱼粉的影响 在湿法加工中，鱼粉的高温环节有蒸煮、压榨、干燥和粉碎等工艺流程。 在此四个环节中，蒸煮、压榨和干燥都是高温型作业流程，其中，蒸煮与压榨都与高温型物料接触。物料中的不饱和脂肪酸非常容易氧化；压榨除了自身物料是高温外，还因为挤压摩擦而产热。粉碎环节虽然物料已经冷却，但由于物料在粉碎机内的筛片和筛网之间高速回旋撞击，也有摩擦产热。采取的措施：如在蒸煮和干燥环节加入一定比例的双氧水以防先期氧化，同时，在鱼粉冷却后河粉碎前加入固体粉末抗氧化剂。抗氧化剂能防止过氧化基的形成，切断氧化反应链，并取得了 一定的效果。 鱼粉仓储及管理 储存仓库要求：必须清洁、干燥、阴凉通风、易散热等，同时能防止日晒、防雨淋、防吸潮、防虫害等。 仓储应备工具：测温器材、干湿温度计、垫板、防水防潮塑料布或苫布、抽样钎、抽样盘等。 鱼粉的仓储管理 鱼粉的入库堆码： ⅰ.鱼粉入库前，应对整个仓库进行消毒，包括地面、墙壁及其它死角等地方。 ⅱ.入库堆放时，鱼粉在库房里靠墙的一侧，应离开干墙壁20cm（库房墙壁的厚薄应视当地的气候情况和库房地面的吸潮程度而定）。 ⅲ.地面应有垫板与地面隔开（有条件的必须铺上防水防潮塑料胶布或苫布）。 ⅳ.垛位不宜过大或过高，一般以0-60t为宜，高度不宜超过15个鱼粉包装物高。 ⅴ.垛位与垛位之间应有适当的距离。要考虑在垛位与垛位之间是否需要车辆的进出。如果不需要，其间距至少不低于1m以方便人员巡视和抽样检查。 鱼粉入库后的“身份证”的内容 每一个鱼粉垛位都必须有其自己的“身份证”----标牌，标牌应该涵盖以下内容：ⅰ.货物来源；ⅱ.入库日期；ⅲ.件数；ⅳ.规格；ⅴ.吨位；ⅵ.货物去向；ⅶ.去向日期；ⅷ.去向吨位；ⅸ.备注等。 鱼粉仓库的日常管理 保管员每天必须要定时定点巡查库房，做好“两看、四检、一通风”。 两看：一看测温仪的温度数；二看干温度计的度数； 四检：一检库房是否漏雨；二检鱼粉是否有虫鼠现象；三检鱼粉是否有变质现象；四检鱼粉垛标牌中与实物是否有不符合现象。 一通风：指经常给库房通风，以散发鱼粉垛位产生的热量及其相关气体。 要保证库房内的鱼粉不受潮、不霉变、不氧化乃至自燃、不受虫、鼠害及有害物质的污染等。 鱼粉的运输 运输工具的要求：包装物应采用符合相关卫生指标的防潮纸袋或塑料编织袋或麻袋包装，内标塑料薄膜袋，包装封口牢固，并保证无鱼粉漏出。 保证运输工具洁净，防止受农药、化学药品、煤炭、油类、石灰等有毒物质的污染。 运输工具必须得防日晒、防雨淋、防吸潮，对于发放火车皮的鱼粉，鱼粉与车皮的墙壁之间必须有防水物隔开，以防吸潮；汽车工具必须得有苫布等防水、防晒物。 在装卸过程中的要求： 应轻装轻卸，禁用手钩； 若是托盘堆码的鱼粉，工人必须