拉面汤卤配料.docVIP

拉面汤卤配料花椒0.6斤 草果0.5斤 三奈0.2斤 老扣0.2斤 白扣0.2斤 香果0.1斤 小回0.4斤 丁香0.1斤 桂皮0.2斤 香叶0.2斤 芝麻0.5斤 八角0.2斤 砂仁0.2斤 虾米1斤 白胡椒0.5斤 做鱼片最好用草鱼 一千克鱼 调料 盐10 湿淀粉15 米酒10 味精2 胡椒粉2 色拉油50 注意用米酒做的鱼片发亮料酒发暗 ) h. U8 U; L( F1 z8 j9 ???H; d制作 片好的鱼片放入淡盐水中浸泡大约10分钟【用淡盐水浸泡鱼片肉质紧密不发散去腥味去血水】 捞出控干水分加入盐稍微用力揉按再加酒味精胡椒在用湿淀粉拌匀打的有粘感时加入油好了 本人经20多年的收集，整理，破解了烧烤配方的核心，想在某些人经过运做，炒作，找一些托，把所谓独家所有，秘制配方《其实是一些技术含量很低》，卖到了3000元，甚至上万元，使不少的烧烤爱好者，在财力上受到很大的损失，，其实配方非常的简单，在当地买几样调料，就能配制出当地的特色口味，注《烤友可一代配方来交流，本人可根剧你当地的口味调制配方》 ) _4 j8 z* G. R; Z @做餐饮不要跟风，流行的口味站不住脚，昙花总会一现，一定要有自己持久的特色，别人有的不是特色，劝烤友，冷静创业，现整理了以下烧烤配方，供烤友参烤，交流。《价格参考后，你来定》  本帖隐藏的内容 配方一 延吉烤肉配方； 秘制烤牛肉，羊肉配方。 4 s B C v2 M$ y5 V5 j; P) D. b8 {秘制烤五花肉。 % a) J; ?+ G. g. ^; Q z H秘制烤鱿鱼 香辣烤雪鱼 6 R5 t0 T* @3 o u盘烤鸡胗 一绝烤肉汁 ; @) E6 K+ l- M# R5 v韩国石锅拌饭 o8 J( f+ S: b0 U7 H* z E* V5 Y3 l3 K鲜族石锅拌饭 正宗冷面配方 酱烤鸡葱串 鲜族酱烤牛肉串，羊肉串，鸡翅串。 , o# S9 E/ h$ o$ j7 D. ]8 g7 c) v??n% T. k2 X B$ }- z, `飘香烤串辣酱配方， 延吉烤串甜酱配方， 高丽烤鱿鱼酱配方， % b3 Z9 w; A }% a5 C/ K高丽烤鱿鱼酱配方; 配方二； ??d- \. R; Q2 C0 r ^4 K, E一，肉类增香剂半斤，《淹牛肉就放牛肉香精，羊肉就放羊肉香精，鸡肉口味就放鸡肉香精，，，》 q2 e2 ]1 Q0 @4 C+ z二，嫩肉粉 三，生粉 四，藏茴香  G5 }0 \: M. C6 @! |??z k五，玉国粉 4 L w. c g; | z) y+ S六，安息茴香 七，吉士粉 2 S _; ?1 f% ?. |??v m八，烧烤粉 九，白胡椒 十，五香粉 十一，花椒粉 十二，味素 十三，香辣粉 十四，牛肉香精 十五，猪骨素 # R I7 y/ d2 }十六，味香素 十七，肉制品保水剂 / k??Y( q9 V \. P4 D# f/ D: l2 |) X: X十八，保水剂 十九，香椿粉，买不到可用香葱粉代替。 7 {* K B5 s% D6 i* x, G: c将以上调料搅拌均匀，兑好后放入冰箱。 具体的淹制方法； 1，每斤肉类的量为；一汤勺或是一汤勺半〈家里用的汤勺〉 7 B1 p; V+ d3 g# W: z K! f带骨的类的用量大一点，两汤勺。 4 B b3 a( q. ?4 ~7 \( M8 ?2，淹制时把洋葱切成碎末，每斤肉类添加15--20克鲜洋葱末，带骨类添加洋葱末30克 3，每斤肉类用生抽或〈美极鲜酱油或是加加鲜酱油味到更好〉20克 $ r$ `$ s??p5 a+ i3 H, w4，调合油20克，〈每五斤肉类，添加一个鸡蛋〉 / q# {9 S3 \) V5 [ Y# R8 e具体淹制方法； 到入粉料拌匀，加鲜洋葱末，在放鸡蛋，酱油，淋入调合油拌匀，淹制5--10分钟，去腥解腻，提香正味，口感滑嫩食后留香，又不失原味， 4 I8 F2 t8 _; ~$ P$ _6 m以上调料在调了市场均可买到，要是洋葱粉买不到可用鲜洋葱〈切碎〉代替洋葱粉，〈5斤的用量20--30克。〉鲜洋葱味的更好些，，但是保质期短点，适合当天使用，香菜粉买不到可用香葱粉代替。 ??q+ o T% O# i, F* N注；香辣味，麻辣味，咖喱味等其它复合口味是在烤制是添加的。 7 u8 e??~9 f) s# E??c7 @4 d) u麻辣味，麻椒加花椒1斤，盐2斤，味素2两。 9 w( x4 C??L6 y( m$ N# g海鲜酱的配方； 鲜辣味的； 1斤辣酱；孜然粒，芝麻粉，胡椒粉，吉士粉，五香粉。