几款麻婆豆腐的做法.docVIP

食品用料 配料 HYPERLINK /view/605134.htm内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、HYPERLINK /view/21009.htm花椒、肉末。 主料 豆腐500g：宜选用细嫩清香“HYPERLINK /view/1090067.htm石膏豆腐”，与HYPERLINK /view/383550.htm卤水豆腐之不同。 选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。 制作方法(15张) 辅料 1.青蒜苗－50g。 2.牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛腱子肉为好。 调料 1.盐5.5g 2.酱油－调色，调味。 3.高汤250g　(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。 4.HYPERLINK /view/316955.htm料酒20.5g　绍兴料酒。 5.蒜3.5g或葱3g。 6.姜3g。 7.水淀粉40g－－勾芡用。 8.HYPERLINK /view/76508.htm鸡精或HYPERLINK /view/21334.htm味精:2g9.菜籽油120g。 做法一 材料： 豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。 调料： 食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。 HYPERLINK /picview/5170/7852735/0/1f5694827baf66f6f703a632.html 做法： 1.豆腐切丁，香葱、生HYPERLINK /view/30248.htm姜、大HYPERLINK /view/616727.htm蒜、干HYPERLINK /view/31125.htm辣椒切细末备用。 2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。 3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 特点： 麻辣味浓，爽滑开胃。 厨师一点通： 也可以用牛肉馅代替猪肉馅。 做法二 先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后， HYPERLINK /picview/5170/7852735/0/b13fd480a6e29c9a9023d90d.html 麻婆豆腐 加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。 豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，HYPERLINK /view/19959.htm豆豉用刀压成茸或剁成细末，将HYPERLINK /view/42594.htm淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 锅中放油烧到六成热，放豆瓣HYPERLINK /view/16159.htm酱油、HYPERLINK /view/31125.htm辣椒粉、HYPERLINK /view/19959.htm豆豉炒红炒香。 加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。 起锅后撒上花椒粉即可。 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有quot;麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、HYPERLINK /view/244359.htm郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。 做法三 家常做法 1.准备材料：豆腐切丁（硬度适中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、HYPERLINK /view/644482.htm花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 做法四 材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙) 麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯