60道金锅菜.docVIP

【引用】60道金锅菜品 贵妃鸡 一、配料 材料： 鸡腿（整腿）1个、鸡翅（整翅）1个、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱1个、白薯（红薯）1个、芋头3个或山药1根 调料：李锦记精选老抽、料酒、葱、姜 备料： 1、? 葱切段，姜拍有奖储蓄备用； 2、? 鸡切块用碟新泡20分钟后洗净； 3、? 将洗净的鸡切放入大不锈刚盆中，加入老抽、料酒、葱段、姜混合拌匀，料没过机块，腌制约十五分钟； 4、? 胡萝卜、马铃薯、红薯洗净削皮，以滚刀切法切成决状备用； 5、? 洋葱对切成块状备用： 二、厨具 6公升烤锅 作法： 1、? 将6公升烤锅置于炉上，无油无水； 2、? 先将切好的洋葱和胡萝卜放入无油无水的6公升烤炉内铺底； 3、? 再将切好的土豆、红薯、芋头依次均匀放入锅内； 4、? 腌制好的鸡块均匀放在最上面； 5、? 最后盖上锅盖点火或放置多用途承架制作下一道菜； 6、? 蒸气锁上锁之后，中小火28分钟与元宝肉、蒸鸡蛋同时出锅； 一、堡仔饭 配料、 材料、糯米3杯、 调料：广式香肠、香葱、香菜、白胡椒粉、盐、美极鲜味汁、 备料： 1、3杯米洗静加水、没过米、侵泡8小时以上：2、将香葱、香菜切末备好。 厨具、 ? 蒸屉 ? 做法：1、将泡好的米放入蒸屉中铺平，2、将蒸屉放在做贵妃鸡的六公升考锅上，持锅沿有蒸气冒出后中小火28分钟与元宝肉、贵妃鸡蒸鳕鱼同时出锅。 3、饭出锅后，将香葱末、香菜末适量美极鲜味汁搅拌均匀。（如咸度不够在加少量盐） ? 二、元宝肉 配料、 材料、肉馅（瘦的）50克、鹌鹑蛋6鸽个、马蹄或藕片50克、干香菇6片、豌豆或青豆或毛豆少许 ? 调料 葱、姜、料酒、酱油、香汕 备料 1、? 洗好6片打香菇，去蒂、保留泡香菇的水； 2、? 将马蹄或藕剁碎，充分和肉馅泡香菇的水拌匀再滴入香汕； 3、? 厨具 多用途承架1个，刚杯6个 作法 1、? 刚杯内先放入香菇； 2、? 再将搅好的肉馅放入，低于刚杯0.5M米； 3、? 再肉馅中心压出一个小坑，打入一个鹌鹑蛋； 4、? 用洗好的青豆点缀在刚杯内沿； 5、? 将多用途承架放置6公升考锅上； 6、? 蒸汽锁上锁之后，中小火28分钟与贵妃鸡，蒸鸡蛋同时出锅； 三、清蒸鳕鱼 配料、 材料 ： 智利鳕鱼一块 调料： 葱、姜、生抽、醋、蒜 备料： 1、? 姜鳕鱼常温解冻； 2、? 将葱、姜切丝； 3、? 小料； 小料： 生抽、醋、糖、白胡椒粉、香油、李锦记辣椒酱、葱、姜、蒜末， 在加青辣椒圈； 厨具 焙碟、6公升烤锅，多用途承架 作法： 1、? 将葱丝、蒜丝平铺在焙碟内； 2、? 将鳕鱼平铺在葱丝蒜丝上面； 3、? 将焙碟放在多用途承架上； 4、? 蒸气锁上锁之后，中小火20分钟后即可出锅； ? 四、萝卜排骨汤 配料： 材料；肋排250克、白萝卜20—30厘米长1根； 调料： 香葱、姜、盐、白胡椒粉； 备料： 1、? 将肋排在碟新水中浸泡20分钟后洗净备用； 2、? 白萝卜洗净不削皮切成滚刀块； 厨具 2生长柄锅连盖； 作法： 1、? 将冷锅放在炉子上，肋排、萝卜和姜片同时放入； 2、? 将热水放入，离锅半寸距离； 3、? 待锅沿冒出蒸气后，中小火15分钟后出锅； 4、? 出锅之后加盐，白胡椒和香葱即可； 五、红豆相思饭 配料： 材料： 大米和糯米2杯、京日红豆沙1袋； 作法： 1、2杯米洗净，浸泡20——30分钟（糯米放水齐平，白米是1杯米1杯水）； 2、蒸气锁形成后，小火5——10分钟再叠锅； 3、饭出锅后扣在盘中，将红豆浇在热米饭上； 厨具： ??? 1升长柄锅连盖 备注： 3升长柄连盖5杯米的白饭，8分钟即可 ? 六、油炸花生米 配料： 材料：花生米500克 调料：盐少许 厨具：1.4升平底锅 做法： 1、? 将1.4升平底锅放在炉子上； 2、? 将花生米放入冷锅内； 3、? 倒油直至油漠过花生米； 4、? 不盖过盖点小火，炸至花生米变色关火； 5、? 将炸好的花生米捞出放凉，撒少许盐即可。 备注： 炸好后请大家看油色，依然清凉如新。 ? 七、叉烧肉 配料： 材料：梅花肉750克 调料：李锦记密汁烤肉酱1瓶、老抽、料酒、糖、麦芽糖或少许、锡子一张、 备料： 1、? 将梅花肉解冻后用碟新浸泡20分钟 2、? 将洗净的梅花肉放在盆中，倒入叉烧酱2勺，老抽、料酒、和少量的醋腌3小时、 厨具： 煎炸锅： 作法 1、? 将煎炸锅放在炉子上，锅内垫上一张锡泊纸 2、? 将淹制好的梅花肉放在锡泊纸上， 3、? 盖上锅盖开中小火 4、? 上气之后翻面，在盖上锅盖。 5、? 大约10分钟左右，打开盖用筷子直接能扎透肉说明肉已经熟透， 6、? 最后稍稍将火开大一点点，加入少许麦芽糖或蜂蜜 八、清炒油菜 配料 材料：油菜1000克 调料：盐 备料： 1、? 将油菜用碟新泡过洗净，放入盘中持用 2、? 准备一片大