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夏季凉菜做法 两吃毛豆 主料：毛豆750克 调料：盐、鸡精、花椒、大料、葱花、姜末、干辣椒、酱油、白糖、食用油 烹制方法： 煮的做法： 将毛豆摘净放入沸水加入花椒、大料、干辣椒、葱段、盐煮8-10分钟即成。 炒的做法： 将毛豆洗净用剪刀剪去两端，坐锅点火，放入油，油温至3成热时加入花椒、葱末、姜末、干辣椒炒香，倒入毛豆，再放入盐，鸡精、酱油、白糖、高汤将毛豆入味至熟即可食用。 特点：微辣、鲜咸 芝麻双丝海带 主料：海带丝 辅料：青红尖椒、熟芝麻 调料：盐、酱油、醋、姜、葱、熟芝麻、辣椒粉、香油 烹制方法： 将青红尖椒去蒂籽洗净切成丝，海带丝洗净，分别放入开水中过一下捞出来过凉开水沥干水分； 取一器皿倒入海带丝、青红椒丝放入盐、酱油、醋、白糖、姜末、辣椒粉、香油搅拌均匀装入盘中撒入熟芝麻即可食用。 特点：香脆可口，辣咸酸甜。 酸辣百合芹菜 主料：芹菜 辅料：百合（鲜）、红尖椒、鲜姜 调料：盐、白糖、醋、食用油、香油、清水、辣椒油、鸡精 做法： 将芹菜和百合摘洗干净，芹菜切成4厘米长断，放入沸水过一下，捞起，控干水分，放凉； 红尖椒去蒂籽，洗净切成细丝，鲜姜去皮洗净切成细丝； 坐锅点火倒入香油和辣椒油，至5成熟时放入红尖椒丝、姜丝煸炒，再加入醋、白糖、盐、清水、鸡精、白糖化开后出锅放凉； 将熟芹菜和百合放入干净瓷器中，倒入酸辣汁腌制20分钟，然后装入盘中拌匀即可。 特点：酸辣甜咸，开胃醒酒，促进消化。 拌菠萝银粉 主料：菠萝1个 辅料：水发粉丝、香菜梗、紫甘蓝 调料：盐、白糖、白醋、玫瑰露酒 做法： 将菠萝去皮，心洗净，用盐水泡20分钟，沥干切成粗丝，放入冰箱内镇凉，香菜梗、紫甘蓝洗净切丝待用； 坐锅点火，倒入水，待煮沸后将水发粉丝过水后用凉开水过凉； 取一个小碗，放入白糖、盐、白醋、玫瑰露酒拌匀调成汁； 取一器皿，放入菠萝丝、紫甘蓝丝、粉丝和香菜丝，倒入刚才调好的汁拌匀即可。 特点：色泽明快，酸甜适口。 泡椒木耳 主料：木耳 辅料：芹菜、泡椒 调料：味精、白醋、白酒、花椒、八角、香叶、草果 烹制方法： 锅中倒适量清水，加入八角、香叶、草果、花椒、盐，烧开后倒入密封罐中，再加适量白醋、白酒、泡椒水，制成泡菜水备用； 木耳洗净后放入开水烫下，取出放入泡菜水中，加芹菜，泡2个小时左右即可食用 特点：脆嫩微酸，泡椒味浓 家常煮干丝 主料：豆腐皮 辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤 烹制方法： 将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮，芦笋分别过开水； 坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。 特点：营养丰富，鲜香清爽。 凉拌黑白双耳 食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣 调料：植物油、盐、糖、醋、生抽、鸡精 做法： 黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵； 将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分； 干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火； 黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。 也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。 凉拌洋葱丝 做法： 选取1-2个洋葱洗净，切成洋葱丝； 拿一个盆，在里面放上清水，加些盐； 把切好的洋葱丝放入盆中，待半个小时左右（其目的是，用盐水泡洋葱丝，使洋葱丝不辣，所以可以适当多放盐）； 半个小时候，把洋葱取出，放入盘中； 现在可以搅拌了，放上些醋、糖，适量香油，少量的盐，拌匀后方可食用。 拌绿豆芽 原料：绿豆芽2斤，黄瓜2两，盐5钱，葱丝2钱，姜丝2钱，醋5钱，香油1钱 做法： 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里过熟（注意不要过火烫软），捞出控去谁； 黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。 如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点：新鲜味美，富有营养。 毛豆拌杂菇 原材料：香菇、平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天椒（这个很关键），毛豆（可要可不要） 配料：花椒、辣椒面、香油、醋、色拉油、盐、葱花、姜末、蒜泥、芝麻 做法： 蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇； 将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用； 锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中； 将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。 特点：酸辣口味。 十一.美味皮蛋豆腐 做法： 盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中； 皮蛋切小丁子围在豆腐四周，葱花，姜末，泡椒切碎同撒在嫩豆腐上； 调料浇上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合调匀）即可。 十二、美味猪皮冻 主料：猪皮适量 配料：葱、姜、花椒、大料、盐、蒜、糖、酱油