鲁教化学九年食物中的有机物3.pptVIP

3.有机物的共性 * 蛋白质 维生素 水 无机盐 油 脂 糖 类 第一节食物中的有机物 食物 水 糖类 油脂 无机盐 蛋白质 维生素 食物 总结：食物中六大营养物质 物质分类图： 物质 物质 种类 纯净物 混合物 元素 组成 单质 化合物 是否 含碳 有机 化合物 无机 化合物 1.有机化合物 含碳元素的化合物，简称有机物 （1）定义： （2）常见的有机物 最简单的有机物是甲烷（CH4） 汽油、蜡烛、塑料、糖、蛋白质、油脂、 维生素、纤维素、橡胶 醋酸（CH3COOH）酒精（C2H5OH） 2.无机化合物 注：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐虽含碳元素，但其具有无机化合物的特点，因此把它们看做无机化合物。 有机物以外的化合物，简称无机物 （1）定义： （2）常见的无机物 酸、碱、盐、氧化物 熔点较低 难溶于水 受热易分解 容易燃烧 不易导电 一、糖类 1、糖的分类 3、食物来源： 2、组成元素： 果糖、麦芽糖、纤维素 葡萄糖（C6H12O6） 蔗糖（C12H22O11） 淀粉（C6H10O5）n C、H、O 面包、米饭、土豆片 山芋、玉米粉等 4、淀粉的特性： 5、高分子化合物： 遇到碘（单质）水变蓝 相对分子量从几万到几十万 定义: 常见的物质: 淀粉、纤维素、蛋白质 化学式中一般有n（n一般成千上万） 利用这个性质检验食品是否含淀粉 应用： 6.淀粉及葡萄糖在人体内的转化: 淀粉 葡萄糖 酶 水 氧气 水和二 氧化碳 C6H12O6+ O2==== CO2+ H2O 缓慢氧化 6 6 6 7.在体内功能: 人体热量60%--70%来自糖类 供能 这是生物体内呼吸作用化学方程式 二、油脂 1、油脂的分类 3、食物来源： 2、组成元素： 油 脂肪 C、H、O 花生油、芝麻油、大豆油 状态 液态 固态 动物的肥肉 5.体内供能: 储能 4.在人体中的转化: 水 酶 + ? ? ? 油脂 脂肪酸 分子 甘油 分子 三、蛋白质 1、在体内作用 3、食物来源： 2、组成元素： C、H、O、N、S等 鸡肉、牛肉、鱼、蛋、牛奶 构建细胞的基础物质、生长和修复身体破损组织、酶的主要成分也是蛋白质。 动物的毛发 羽毛、蚕丝 4.在人体内的转变: 食物中的 蛋白质 蛋白酶 水 氨基酸 其它各种蛋白质 重新 组合 氧化 CO2、H2O、CO（NH2）2等 5.蛋白质的鉴定: 灼烧有焦羽毛味 四、维生素 1.维生素的重要作用: 2.分类： 调节体内的化学反应,以保持身体健康 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 夜盲症 脚气病 坏血病 骨质疏松病、佝偻病 3.来源： 瓜果蔬菜 注意：维生素在体内不能供能 五、食物纤维 1.在体内作用: 3.食物纤维被称为第七大营养素 促进消化、排便 2.来源： 瓜果蔬菜 在线测试 1、在自然界中，下列化合物种类最多的是（ ） A、酸 B、碱 C、盐 D、有机物 2、油脂和淀粉的组成中都只含有( ) A、C、H B、C、O C、H、O D、C、H、O D D 3、下列说法不正确的是（ ） A、有机物一定含碳元素，但含碳的 化合物不一定属于有机物 B、CO2、 CaCO3中都含有碳元素， 所以它们都是有机物 C、大多数有机物易燃 D、甲烷是最简单的有机物 B 4.人体最主要的供能物质是（ ） A、蛋白质 B、油脂 C、糖类 D、维生素 C 5.人通过饮食摄入的糖类物质主 要是( ) A.淀粉 B.白糖 C.蔗糖 D.葡萄糖 A 6.人体所摄入的淀粉、油脂、蛋白质在消化道内被彻底消化后的最终产物依次是：( ) A氨基酸、葡萄糖、脂肪酸和甘油 B葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基酸 C脂肪酸和甘油、氨基酸、葡萄糖 D氨基酸、脂肪酸和甘油、葡萄糖 B 7.相同质量的下列物质完全氧化产生的热量关系是( ) A 油脂葡萄糖蛋白质 B 油脂蛋白质葡萄糖 C 葡萄糖油脂蛋白质 D 蛋白质油脂葡萄糖 B