烧烤操作手册1.docVIP

烧烤操作手册 　　序言——上有九重天 　　传说天界有九重，爱便在那最高的一重，我们简称它是“第九天”吧！听上去有点像时间上的界限，不过拜托大家不要混淆概念。 　　这个故事的男主角有点特殊，他有天生的语言障碍，不仅是听不见，他也说不出，他只能用手语或借助纸笔来表达他的意思。而且他还有一项很大的心理缺陷，佛曰“不可语”，等你看完了整个故事就会明了。 　　至于这个女主角也有点特别！她的名字叫令狐顺顺，可创作起她来，我一点也不顺。光是她的性格定型，我就前前后后改了五遍，改来改去，就是不太满意。最后，我弃笔……当然不是去从军了，我决定写一步算一步，了不起让她在我的创作中形成独立的人格。这也是一种颇为有趣的构思。 5 0GB 餐 配 技 大 需 2 9 小 吃 饮 方 术 全 只 元 Q 2 5 389 533 Q 2 5 烧烤是将食物放在火上烤熟的一个过程，在人类的进化过程中烧烤可以说是人类接触最早的一种烹饪手法，经过人们长期的经验积累和演变，至今已形成一种风味独特，受人欢迎的小吃。其制作手法多样，碳火烧烤是其中的一种，碳烧是将食物放在碳火上直接烤熟，边烤边加调料，其品种多种多样，材料随手可沾，常用肉类做原料，加上独特的调味酱料，制作出多种不同的烧烤小吃，比起一般的锅里加工食物，碳烧更能保持食物的原野风味，尤其是肉类，经过特别的腌制，烤出的肉食肉质滑嫩，醇香爽口，色泽金黄，浓香扑鼻。 碳火烧烤是采用木炭作为燃料，其手法是随烤随加调料，平常肉类都要经过事前加工，所以分为腌制和烤作两部分。腌制是将肉料切成相应的形状，再调入合适的味料，腌制时间在4小时，经　　“女猪脚”安全的设定是最近受帅女孩的影响，写这本书的时候正值今年“超女”选秀火爆进行中。被领导要求学习该栏目的成功经验，所以趁着写作空挡关注了一下。 　　后来在关于“电视工作者大练兵”学习报告中，我这样写道：通过这段时间对“超女”的观察研究，我发现拥有男生的帅气，又不失可爱的女孩子特别受欢迎，像李宇春、周笔畅，于是我将作品中的“女猪脚”写成了短头发、性格直率、想法独特，又有点口无遮拦的帅女孩——安全。 　　结果该学习报告交上去台长特批二字——重写！ 　　附带一提：其实于于本人比较倾向那种性感中带点狂野的魅力女性。 　　蝈蝈插话：是谁总是喜欢穿吊带裤、娃娃衫扮可爱呢？ 　　楔子 　　“一定要比吗？”赛车手不置可否地瞪着眼前的草窝头——人的头发可以长出这种造型， 过腌制的肉类除了能祛除本身腥膻味之外，还能起到肉质更加入味、嫩滑。做好这步后用竹签串好，放在碳火上直接边烤边加调料，直到熟透即可使用，碳烧的手法可以分为以下几个步骤： 准备工作：肉料经过加工处理后，调味腌制，然后用竹签串好。注意：腌制时间4小时，味道适合清淡。 木炭点燃后放进烤炉中，准备好各种烧烤时用的调料候用。 待碳火完全燃烧后即可将食物放上炉架烤制，一边翻滚一边加调料，烤熟即可食用。 注意：烧烤时翻滚的频率要高，防止烤焦烤煳。 碳烧品种多样，一般分为三类： 常见的肉类：羊肉串、羊扒、牛肉串、牛扒、猪肉串、猪扒、排骨、鸡翅、鸡脚、腊味等。 常见海鲜类：球刀鱼、鱿鱼、生毫、青口、虾、蟹等。 常见蔬菜类：茄子、玉米、韭菜、藕片、青椒等。 烧烤品种不同，所用调料也有区别，可随各人爱好而定，常见通用的材料有姜、葱、蒜、芜茜、洋葱、红萝卜、柠檬、盐、味精、鸡粉、酱油、生粉等。而烧烤时间用的作料有：烧烤汁、酱油、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜等。不同的调料烤出的食物也具有不同的风味。 由于烧烤是现场即烤即食，所以有些事情要特别注意。 要讲究食品卫生。 没有烤熟的食品不可吃。 烧烤时注意碳火的温度，要勤于加碳，加碳后要等到新加的碳完全燃烧后才可以烧烤。 注意不要在风口处不要站人，防止炉中飞出火星伤人。 腌制配方1：肉串类（牛，羊，狗肉类）： 以5公斤鲜肉计应加入香料的份量：用啤酒泡牛肉） （1）羊肉串料2包（90克），红小豆（细粉）2克，槟榔香小10克，味精（70-90克，精盐36克，特鲜1号40克（武汉产），生姜，香葱（剁细）各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。 与切好的肉条拌合均匀，腌泡15分钟即可。 配方（2）：麻辣臭干料100克，味精（99％鲜度）70-90克，精盐36克，特鲜1号40克，生姜及香葱各40克，红小豆2克，槟榔香水10克，枸杞水6克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克，牛肉香精粉10克。 注意：以上两法调料肉品干湿度能吸附香料不落，不流水为宜。 二，鸡，鸭类： 配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）90克，精盐60克，味精90克，甘菘（细粉）1克，槟榔水10克，特鲜1号40克，生姜和香葱（剁细）各30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克，牛肉香精粉10克。 烧烤前的准备