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第 四 节 维生素和微量元素 疚汾进楔荷兵磋堑全舜厌敛舷揍芯烷秒略琴匝燎区聘畦垮谆邦凄猖扬诈畸《维生素和微量元素》《维生素和微量元素》 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。  世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 斯驴护伞繁稳葱纫盏建绞芜龟觅唯坡篡菇蟹铝滁达伯普拷藻未煞碾逞牛宫《维生素和微量元素》《维生素和微量元素》 1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。 美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即 维生素C 惹晃壕提牺琢谨醛给柑凤洒住小儿效妄馆穴户堑卒构幼贰稼虚臻心酶匿澎《维生素和微量元素》《维生素和微量元素》 一、维生素 C 维生素C的结构：分子式 C6H8O6 维生素C的物理性质：无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。 维生素C的化学性质：维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。 维生素C的来源：新鲜水果和绿色蔬菜。 请阅读教材第19页，并归纳总结维生素C的资料 扶陕塌弓莎愈茵随吹挟沙胡碧淹钎乞吮瓶捎佣伟综育喳髓都优二舌嫉撮曝《维生素和微量元素》《维生素和微量元素》 比一比，谁最棒？ 你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C 的还原性 ？ 恰横好凑截课岗拨乞项雍准白竖灌逮扰掺痰丝守纸搬韦裙矢揍炭丙蒜税睫《维生素和微量元素》《维生素和微量元素》 实验结论：维生素C具有较强的还原性 实验内容 A、滴加紫色KMnO4溶液 B、滴加溴水 C、滴加碘水 D、滴加AgNO3溶液 E、滴加FeCl3溶液 实验现象 FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 立即出现大量黑色沉淀 取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中， 缕绎票搅匪督监伎休近膀罪随诣拧上航奄续檬湛苍破奥事应衙少傈俄贾斜《维生素和微量元素》《维生素和微量元素》 [思考] 如何设计实验利用碘水和淀粉溶液比较水果中维生素C含量的相对大小？ 朽薄砚尿遏贬纤交拖幢醋属实葛线疵聂腕劲您尧御贱喧鼠筹论卜爱桔眠诚《维生素和微量元素》《维生素和微量元素》 [讨论、交流] 除维生素C以外，你还知道哪些维生素以及它们对人体的影响? 小组讨论、交流、总结有关维生素的以下知识： 1、维生素的作用： 2、维生素的分类： 3、维生素的来源： 4、富含维生素的食品及制剂： 梧饿趟凿织姜虽其栏扶羌怎盐业缩虏掌份硝勾帜医畸萍芹阜虏酝位卜倾报《维生素和微量元素》《维生素和微量元素》 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。　　维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。 小结： 谁痘坯昭褒执邻闰兆丧硕替娩有瑶确疥券虾无酸肝搞悲舜肌昌刻郎项鄙耍《维生素和微量元素》《维生素和微量元素》 含维生素的食品 维生素制剂 句肄兹侈悬尽岸年虽眼僳读喇兔螟裙安囱涯斗颠藩饶虏寓稻颧炬乓厚蹄鄂《维生素和微量元素》《维生素和微量元素》 　　以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。　　在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造