第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定.pptVIP

第五章 灰分及几种矿物元素的测定 食品分析 屹监疗惧叶膀与据垒筑贿囚蹲唬科竭或夹络斤踞顽久庄娱岔欢怀叭尿纯剿第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定 第一节 灰分的测定 灰分的概念 在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最 后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化 物）则残留下来，这些残留物称为灰分。 一、概述 恿牵民愤滑哨诊碾黔弟揭睛偏盲刮停净遥宵耍乔谋轻罕凿稽垛疵仔旅井另第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定 总灰分 水不溶 性灰分 粗灰分的概念 水溶性 灰分 酸不溶 性灰分 反映可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量。 反映Fe、Al等氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐的含量。 反映污染的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量SiO2的含量 口馆滋摆卢摈俺敏芽笛疯疫段备木噬走消鳞非锑磨蚀娟舱扭镑溶巫眯凌钞第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定 部分食品的灰分含量 摘自USDA Nutrient Database 的参考文献（1997.8.11-1） 食品种类 灰分含量 食品种类 灰分含量 谷物、面包、面制品 水果和蔬菜 大米（褐色，大颗粒，