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酒店厨房设计布局设计说明厨房布局涉及如何才称的上位置合理布置科学合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则厨房布局设计应满足既定菜式的需要严格掌握生熟分开洁污分流的原则确保厨房饮食卫生生产加工流程简短顺畅避免迂回交叉尽量缩短输送流程使路径分明厨房各功能区域清晰既相互独立又相互沟通便于厨师各司其职分工合作拥有合理的操作人员走动空间便于厨师作业视野开阔方便管理厨房应设置良好的排烟系统确保空气流通无闷热感觉使厨师有一个舒适的工作环境二冷菜制作间如何分隔冷菜间的适宜温度是多少冷菜制作间如何分隔冷菜间的适宜温度
酒店厨房设计布局设计说明
厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？
合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：
1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程， 使路径分明。
4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司 其职，分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方 便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使 厨师有一个舒适的工作环境。
二、冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？ 冷菜制作间如何分隔
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